FAQ
Vous avez une question concernant la conservation de nos produits, des ingrédients ou des techniques et emballages spécifiques ? Parcourez la FAQ. Vous ne trouvez pas de réponse à votre question ? Alors contactez-nous par le biais du formulaire de contact ou adressez-vous à votre commercial.
Quelle est la durée de conservation des produits après leur ouverture?
En règle générale, nos produits se conservent quelques jours après leur ouverture. Cela peut toutefois varier d’un produit à l’autre et nous vous renvoyons à ce sujet aux informations sur les produits que vous trouverez sur notre site.
Quelle est la durée de conservation de mon produit final après traitement et intégration à d’autres matières premières ?
La durée de conservation dépend de la maturité et de la qualité des ingrédients ajoutés. Pour garantir une conservation aussi longue que possible, il convient de réaliser toutes les opérations dans des conditions d’hygiène optimales.
Quelle est la date limite de consommation des produits Debic?
La date limite de consommation qui figure sur nos produits varie en fonction du processus de production et du type de produit. En règle générale, à compter de la date de production, les produits U.H.T. peuvent se conserver pendant au moins 3 mois et les produits pasteurisés pendant au moins 10 jours.
Des dates limites de consommation sont indiquées sur les emballages.
Quelles sont les conditions générales dans lesquelles il convient de conserver les produits Debic ?
Nos produits U.H.T. doivent toujours être conservés au frais. Pour mettre en valeur leurs propriétés et qualités de façon optimale, nous vous conseillons une conservation entre + 2°C et + 7°C.
Comment les ingrédients sont ils choisis ?
Tous les produits Debic sont des produits laitiers réalisés à partir des meilleures matières premières, dans le respect des normes les plus strictes. Ils répondent aux législations nationales et internationales relatives aux normes alimentaires. Toutes les matières premières laitières proviennent de fermes contrôlées et répondent à la norme de qualité établie par le programme de qualité de FrieslandCampina « Foqus ».
J’ai de plus en plus de clients qui veulent manger végétarien ou qui désirent des produits halal. Les listes d’ingrédients des produits Debic mentionnent le E471. Cet ingrédient est-il d’origine animale ou végétale ?
Le numéro E471 que nous utilisons chez Debic est totalement issu de graisses végétales. Il est donc parfait pour ceux qui veulent éviter les produits d’origine animale.
Marc Custinne, Senior Product Developer Debic
La gamme Debic Végétop est-elle sans lactose ?
Non, les produits Debic Vegetop ne sont pas sans lactose, car ils contiennent du babeurre qui est composé, entre autres, de lactose et de protéines de lait. Cependant, la matière grasse laitière est remplacée par un mélange de matières grasses végétales et c'est la raison pour laquelle nous le produit se nomme "Végétop".
Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Conseillère Culinaire)
Les produits de Debic sont-ils sans gluten ?
Presque tous nos produits Debic sont sans gluten. Nos crèmes contiennent du maïs et le maïs est naturellement sans gluten. Le seul produit qui n'est pas sans gluten est notre Debic Barre de mascarpone, car elle contient du blé.
Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Conseillère Culinaire)
Comment éviter le crémage et la séparation du sérum ?
La crème est une émulsion stable (du gras dans une solution aqueuse), dont la stabilité est relative. La séparation du sérum, où l’accumulation en surface de particules de graisse, est un processus entièrement naturel. Pour l’éviter, nous vous recommandons de secouer avant usage et de conserver la crème à une température entre + 2°C et + 7°C.
Que se passe-t-il pendant le processus d’homogénéisation ?
L’homogénéisation (étape optionnelle après la montée en température) divise les globules de gras pour donner des petits globules de taille identique.
Ce processus modifie les propriétés de la crème :
- la crème est plus blanche
- caractéristiques de foisonnement (par ex. pourcentage d’expansion accru)
- sensation en bouche
- stabilité
- saveur
Puis-je ajouter de l’alcool dans la Mousse au chocolat Debic ?
Tout à fait. La Mousse au chocolat Debic est suffisamment robuste que pour résister à différents types et degrés d’alcool.
Comment procéder ?
Versez la mousse au chocolat dans le batteur-mélangeur.
Lancez la machine et ajoutez l’alcool.
5 % d’alcool apporte suffisamment de saveur, mais tout dépend de vos préférences personnelles et de la quantité que vous souhaitez utiliser. Elle est suffisamment robuste, vous pouvez donc toujours ajouter davantage d’alcool.
De manière générale, la Mousse au chocolat Debic vous permet de personnaliser vos desserts facilement en y ajoutant de l’alcool.
Découvrez toutes les étapes à suivre dans cette vidéo.
La liaison, c’est quoi ?
Liaison à froid :
L’addition de vinaigre, de citron ou de vin fait réagir les protéines de la crème, qui s’épaissit alors par le biais d’un processus de coagulation.
Liaison à chaud :
Le chauffage de la crème fait s’évaporer l’eau et augmenter la viscosité de la crème. L’addition d’amidon accélère ce phénomène.
Le foisonnement, c’est quoi ?
Il s’agit d’une indication du comportement de la crème. Le foisonnement est le volume en % de crème fouettée obtenue à partir d’une crème liquide. Le volume de la crème fouettée est comparé au volume de la crème liquide.
Exemple :
1 litre de crème liquide à fouetter donne 2,3 litres de crème fouettée. Le taux de foisonnement est ici de 130%.
Que signifie tourner ?
La crème se compose notamment de globules de gras, qui se composent à leur tour d’une membrane contenant divers composants tels que des protéines. « Tourner » signifie que la crème se déphase et perd de son homogénéité au niveau de la structure ou de la texture. C’est le cas lorsque les membranes qui entourent les globules de gras se brisent (par exemple en cas d’échauffement ou d’ajout d’acide) et les protéines qui se trouvent dans ce produit se coagulent.
Exemple :
Si vous ajoutez par exemple de la crème (qui n’est pas stable à la chaleur) à de la soupe à la tomate, vous voyez de petits points blancs (= protéines) apparaître pendant que vous chauffez la soupe. Nous vous offrons une solution à ce problème avec la gamme Debic Culinaire, composée de crèmes stabilisées et qui ne tournent pas grâce à une méthode de production unique.
Qu’est-ce que l’U.H.T. ?
L’U.H.T., qui vient de l’anglais « Ultra High Temperature » (Ultra Haute Température), est un processus de chauffage au cours duquel les produits sont portés pendant environ 4 secondes à une température très élevée d’environ 140°C. Les produits sont ainsi débarrassés des bactéries et se conservent par conséquent plus longtemps. L’avantage du processus U.H.T. par rapport à la stérilisation classique réside dans une meilleure conservation des propriétés organoleptiques du produit, dont son goût frais.
Pourquoi la crème se transforme en beurre ?
Lorsque la crème est trop fouettée, elle commence à se transformer en beurre. Les membranes entourant les particules de graisse éclatent lorsque la crème est fouettée pendant trop longtemps. La matière grasse se libère alors et s’agglomère pour créer des morceaux de beurre. L’émulsion sépare la crème en une phase lipidique et une phase aqueuse.
Qu’est-ce que la tenue ?
La tenue de la crème foisonnée est la fermeté observée après 12 ou 24 heures : elle est généralement mesurée dans un analyseur de texture (TA) et s’exprime en grammes.
Que représentent les symboles figurant sur les emballages de produits Debic ?
Symboles généraux
SECOUER AVANT UTILISATION
L’EMBALLAGE PEUT ÊTRE COMPRESSÉ
IDENTIFICATION DE L’EMBALLAGE PRIMAIRE SUR LES CARTONS ET BIB’s
RECTO DE L’EMBALLAGE
VERSO DE L’EMBALLAGE
Comment recycler les bouteilles PET Debic?
Les bouteilles PET Debic peuvent être triées dans le sac PMD. Chez Debic, nous travaillons constamment à l'amélioration de nos emballages et au développement durable.
Combien de temps puis-je utiliser un aérosol de Debic Crème Sucrée après l’avoir ouvert ?
Même après ouverture, la Debic Crème Sucrée en Aérosol reste utilisable jusqu’à la date de péremption. Vous trouvez cette date en dessous de l’aérosol. Attention : cette indication n’est valable que si les instructions de nettoyage de la douille ont été bien exécutées.
Anne Carmans, Development Food Services Belgium
