Ingredientes

Medalhões de porco com molho cremoso de cogumelos

Receita para 4 pessoas

• 600 g de leitão em conserva
• 1 L de caldo de vitela
• 600 g de cogumelos
• 50 g de pequenos cubos de bacon magro
• 100 g de chalotas cortadas em argolas
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 1,5 cravo de cabecinha
• 0,2 dl de vinagre balsâmico
• 40 g de Debic Roast & Fry - Assar & Fritar com manteiga clarificada
• 0,2 dl de caldo de vitela
• 80 g de cebola branca
• 1,2 dl de caldo de vitela (poderá ser de pacote)
• 0,4 dl de Debic Culinaire Original 
• 0,4 dl de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza 
• 2 batatas roxas
• 1 ramo de rosmaninho 
• 1/2 chalota cortada
• 1/2 dente de alho
• 1 dl de Debic Culinaire Original 
• sal e pimenta

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Preparação

Frite os cogumelos em Debic Roast & Fry - Assar & Fritar e adicione os cubos de bacon no filnal, juntamente com o dente de alho e a cebola cortada em argolas. Retire da frigideira e adicione vinagre balsâmico, o caldo de vitela, as folhas de louro e volte a colocar a mistura de cogumelos no lume.

Para a preparação do molho, misture a cebola branca picada, 0,4 dl de nata Debic Culinaire Original e o caldo de vitela numa caçarola. Cozinhar e adicionar 0,4 dl de natas batidas (Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza), mexendo. Tempere e reserve. Coza ligeiramente as batatas roxas com pele em água com uma pitada de sal marinho e um pé de alecrim. Depois, corte as batatas em rodelas, cubra-as com uma mistura de 1 dl de Debic Culinaire Original, reduzido com as chalotas e o alho, tempere e mantenha quente. Escalfe os medalhões de porco no caldo de vitela. Fatie os medalhões e sirva-os numa travessa, guarnecidos com batatas, cogumelos e mousse de cebola. Coza as batatas roxas com pele, um pouco de sal marinho e um ramo de rosmaninho.

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