Ingredientes

Foie gras cremoso com geleia de maçãs verdes, pastéis de morcela e pistachios.

Receita para 4 pessoas

• 240 g de foie gras, purificado
• 1/4 dl de xerêz
• 1/4 dl de Debic Culinaire Original 
• sal e pimenta
• 1,5 maçãs verdes (Granny Smith)
• 1/4 limão
• 1 folha de gelatina
• 4 folhas de massa filo (pequenas)
• 1/2 clara de ovo
• 60 g de morcela
• 20 g de pistachios
• 1,2 dl de xerêz
• 1/4 dl de óleo de pistachio

Topo

Preparação

Misture o fígado purificado com xerêz e Debic Culinaire Original, leve ao forno a 75°C e desça depois a temperatura para os 56°C.
Prepare um puré de maçã e filtre o sumo, adoçe ligeiramente com um pouco de água com açúcar e adicione a gelatina. Deite a preparação sobre a terrina de foie gras e deixe solidificar no frigorífico.

Pincele pedaços da massa filo com claras de ovo e coloque um pedaço de morcela e alguns pistachios no topo.

Dobre a massa filo e frite num óleo de boa qualidade.

Reduza o xerez até adquirir a consistência de um molho.

Divida o conteúdo da terrina em doses. Coloque o molho num prato para obter o efeito Port-Stilton e sirva com a morcela frita, salpicando à volta com óleo de pistachio.

Topo