Ingredientes

Salada quente de lagosta com espargos, feijão verde e vinagre Chardonnay

Receita para 4 pessoas

• 2 lagostas com cerca de 700 g cada
• 1 colher de chá de grãos de pimenta verde 
• Algumas folhas de aipo
• 1 ramo de espargos Belgas
• 100 g de feijão verde
• 1 chalota
• 1 dl de caldo de galinha
• 1 fio de vinagre Chardonnay
• 1,5 dl de Debic Culinaire Original 
• 4 colheres de chá de caviar
• folhas pequenas de espinafre jovem q.b. 
• cebolinho q.b.
• Debic Roast & Fry - Assar & Fritar com manteiga clarificada
• 1 cebola pequena
• 100 g de risotto
• 0,5 L de caldo de legumes
• Debic Roast & Fry - Assar & Fritar com azeite
• Corante sépia

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Composição e decoração

O primeiro passo é formar um círculo com o risotto, ao qual se adiciona os legumes e depois a lagosta.

Decore com caviar, folhas de aipo e pequenas folhas de espinafre. Com uma colher, deite algum molho em torno do prato.

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Preparação

Pele os espargos e coza-os em água com sal marinho. Mantenha-os quentes. Coza os feijões "al dente" em água e sal. Coza as lagostas em água a ferver com os grãos de pimenta verde e folhas de aipo. Entretanto, faça uma redução com o caldo de galinha e a chalota picada.

Adicione Debic Culinaire Original e leve ao lume até obter um molho consistente. No final adicione o sal, a pimenta e um fio de vinagre Chardonnay.

Divida a cauda de cada lagosta em partes iguais mantendo as tenazes intactas. Aqueça ligeiramente os legumes com um pouco de Debic Roast & Fry - Assar & Fritar e verifique os temperos. Corte a chalota e aloure ligeiramente num pouco de Debic Roast & Fry - Assar & Fritar com azeite. Adicione o risotto e deixe alourar ligeiramente. Misture o corante sepia no caldo de legumes e adicione o molho obtido ao risotto (colher após colher, assegurando desta forma que o molho é absorvido). Todo este processo dura cerca de +/-15 minutos.

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