Ingredientes

Ganache de chocolate (estável em cíclos de congelação e descongelação)

• 190 g de chocolate (em tablete)
• 145 g de chocolate de leite 
• 145 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
• 500 g de brilho alimentar neutro

Receita de mousse de café

• 1000 g de Debic Créme Suíço Mouseline
• 75 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
• 4 g de café instantâneo

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Preparação

Receita de ganache de chocolate líquido (estável em cíclos de congelação e descongelação)

Derreta o chocolate e o chocolate de leite separadamente e depois misture-os. Aqueça o Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza a +/-60°C e adicione-o ao chocolate. De seguida, misture o brilho alimentar neutro a +/-45°C.

Receita de mousse de café

Bata energeticamente o Debic Créme Suíço Mouseline e depois adicione o Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza e o café instantâneo, continuando a bater. Encha a forma com a mousse de café. Use 4 profiteroles por dose e cubra-os com ganache de chocolate.

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