Ingredientes

Receitas para 2 troncos de 50 x 8 cm

Mousse de Java

• 125 g de leite
• 50 g de açúcar
• 110 g de gema de ovos
• 50 g de ovos
• 650 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
• 240 g de cobertura de chocolate de leite

Crème Brûlée com damascos

• 800 g de damascos
• 100 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1000 g de Debic Créme Brûlée
• 2 folhas de gelatina

Chocolate congelado com Cognac de Champagne

• 150 g de Debic Végétop 
• 150 g de leite
• 150 g de açúcar
• 55 g de chocolate em pó
• 12 g de Champagne Cognac 58°
• 9 g de gelatina em folhas
• 100 g de cobertura fondant

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Composição e decoração

Decore os troncos com um molde de relevos e cubra-os com Mousse de Java. Adicione tiras de Debic Créme Brûlée com damascos e chocolate congelado separados por uma camada de biscoito de chocolate. Temine adicionando a mousse de e coloque os troncos no congelador. Remova cada tronco cuidadosamente do respectivo molde e salpique sobre cada um deles uma mistura de cobertura de chocolate de leite e manteiga de chocolate (50/50).

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Sugestão do Chefe

Adicione uma porção de corante alimentar vermelho à mistura a ser salpicada. Toda a sobremesa ficará assim com uma tonalidade mais quente.

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Preparação

Mousse de Java

Ferva o leite com o açúcar e adicione-lhe os ovos e as gemas batidas. Misture esta preparação com a cobertura de chocolate de leite derretida e depois com a Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza , préviamente batida.

Crème Brûlée com damascos

Coloque os damascos (em pedaços) misturados com açúcar, em repouso, durante +/-1 hora, num tabuleiro de forno. Espalhe a manteiga sobre os damascos e leve ao forno durante +/-10 a 12 minutos a 220°C até o açúcar ganhar cor. Retire do forno e reserve.

Forme 2 pequenos troncos com os damascose cubra com Debic Créme Brûlée pré-aquecido. Adicione 2 folhas de gelatina ao Debic Créme Brûlée. Coloque no congelador.

Chocolate congelado com Cognac de Champagne

Ferva o leite com açúcar e o Debic Végétop. Adicione o chocolate em pó previamente peneirado. Deixe ferver e adicione o Cognac. Deixar arrefecer. Misturar depois a cobertura fondant e a gelatina previamente demolhada. Derrame esta preparação sobre os pequenos troncos congelados de Debic Créme Brûlée.

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