Lounge
Ingredientes
Tártaro de Carangueijo com Mousse de Batata.
Caldo
- 2,5 dl de vinho branco
- 1 L de água
- 100 g de cenouras raladas
- 100 g de cebola picada
- 100 g de salsa
- 50 g de folhas de aipo verde
- 1 folha de louro
- Pimenta em grão moída, q.b.
- 1 ramo de tomilho
- 1 limão descascado
Mousse de batata
- 600 g de batatas
- 200 g de leite inteiro
- 100 g de Debic Végétop
- 50 g de Debic Roast & Fry
- 100 g de claras de ovo pasteurizadas
- Noz-moscada e sal
Tártado de carangueijo
- 500 g de carne de carangueijo
- 200 g de pequenos pedaços de toranja sanguínea e amarela
- 20 g de coentros frescos picados
Preparação
Caldo
Cozer todos os ingredientes em lume brando durante uma hora e passá-los por um coador.
Tártaro de Carangueijo e Caldo
Levar o caldo ao ponto de ebulição, mergulhar o carangueijo vivo no caldo e deixar cozer entre 8 a 10 minutos.
Remover a parte de carapaça do carangueijo e retirar todo o miolo.
Misturar o miolo com os pedaços de toranja e os coentros picados.
Mousse de batata
Cozer as batatas em água com sal. Escorrer as batatas e misturá-las com 100 g da água da cozedura, leite, Debic Végétop e a noz-moscada.
Juntar as claras de ovo e rectificar o tempero.
Colocar tudo dentro de um sifão, levar à temperatura de 65ºC em banho-maria e verter sobre o Tártaro de Carangueijo.