Ingredientes

"Prosecco sabayon"

• 175 g de açúcar
• 65 g de água
• 140 g de gemas de ovo
• 230 g de Prosecco (Espumante Italiano)
• 25 g puré de pêssego
• 25 g gelatina
• 400 g de Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza

Creme de Pêssego

• 350 g de pêssego em pedaços 
• 100 g de puré de pêssego
• 50 g de creme de pêssego

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Decoração

Sobre a superfície gelada, colocar os pêssegos e aplicar uma fina camada de brilho alimentar para decorar.

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Preparação

"Prosecco sabayon"

Ferver o açúcar e a água a cerca de 121°C e derramar o líquido sobre as gemas de ovo ligeiramente batidas. Bater até que a mistura tenha arrefecido o suficiente.

Dissolver a gelatina no puré de pêssego e adicionar o Prosecco. Antes de misturar tudo, adicione o pâte à bombe frio. Gradualmente, envolver na nata batida.

Creme de Pêssego

Misturar os pedaços de pêssego com o puré e o licor. Deixar marinar por 6 horas. Use o resto da mistura para "embeber" o biscoito.

Forrar as formas de inox com biscoito, colocando no fundo uma camada de biscoito. Colocar uma camada de creme de pêssego por cima. De seguida, encher a forma até meio com "Prosecco sabayon". Colocar uma segunda camada de biscoito e regar com o ponche de pêssego. Encher a forma completamente com o "sabayon", alisar a superfície e congelar até dar o toque final.

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