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Delícia de Lichias
Ingredientes
Ingredientes para Mousse de Lichias
Receita para 4 formas circulares de 16 cm de diâmetro cada.
- 500 g de puré de Lichias
- 75 g de açúcar
- 14 g de folhas de gelatina
- 450 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
- Arroz Doce q.b.
- Lichias em calda
Composição
Use a sua receita tradicional para forrar as formas. Encha até ao topo com Arroz Doce e coza a cerca de 210°C. Mantenha no frigorífico. Espalhe as lichias em calda por cima da tarte e cubra com uma camada de Mousse de Lichias (use um saco pasteleiro para o efeito).
Polvilhe com manteiga de côco rosa.
Sugestão do Chefe
Faça uma segunda receita, substituindo o puré de lichias por sumo de mandarina. Ferva para concentrar o sabor ou use aroma de mandarina. Depois, polvilhe com manteiga de côco laranja, de modo a coordenar as cores.
Preparação
Cozinhar o puré de líchias durante 5 minutos até obter 350 g de sumo. Este passo é necessário para concentrar o sabor e assegurar a correcta ligação da gelatina. Adicione a gelatina, previamente demolhada, incorpore a Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza com o auxílio de uma espátula, depois de o preparado estar frio.
Colocar o preparado em formas circulares e levar ao congelador.