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Kazimir
Ingredientes
Creamed Nuts
- 250 g de avelãs crocantes
- 100 g de licor de noz
- 20 g folhas de gelatina
- 1000 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
- 700 g de Debic Natop
- 75 g de açúcar
Ponche de noz
- 100 g de xarope 30°B
- 700 g licor de noz
Polenta Interior
- 200 g de Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza
- 300 g de leite
- 3 paus de canela
- 75 g de açúcar
- 2 g de sal
- 45 g de Polenta
- 6 g de folhas de gelatina
- Raspas de 2 limões
- Sumo de 1 limão
Composição e decoração
Guarnecer os círculos com folhas decorativas. Barre cuidadosamente os lados o Creamed Nuts.
Colocar uma camada de biscoito de chocolate por baixo e uma fatia de creme de Polenta gelado por cima. Juntar o creme e colocar uma segunda camada de biscoito impregnado com o Creamed Nuts.
Manter no congelador. Com a ajuda de um pie circle (raspa de plástico), adicione no topo uma mistura de streusel açucarado cozido e alguns amendoins caramelizados. Polvilhar com uma mistura de manteiga de côco e fondant cobrindo a superfície. Retirar do molde e decorar com nozes frescas e mirtilos secos.
Sugestão do Chefe
No Outono e no Inverno, uma fina camada de geleia de mirtilo no biscoito será muito apreciada.Preparação
Creamed Nuts
Amolecer a avelã crocante no licor de nóz. Adicionar a gelatina previamente demolhada e o Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza. Bater a nata Debic Natop com açúcar e incorporar gradualmente no creme.
Polenta Interior
Ferva a Debic Nata 35% S&O - Rendimento e Firmeza com o leite, o açúcar e os paus de canela partidos em pedaços. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora. Retire os paus de canela e adicione a Polenta. Deixe ferver por mais uns minutos. Junte as raspas e o sumo de limão e depois a gelatina préviamente demolhada. Colocar o preparado em formas circulares e congelar.