Ingredientes

Receita para 3 sobremesas para ± 8 pessoas

Recheio de Nozes (75 g por tarte)

• 100 g de xarope
• 35 g de nozes Macadamia
• 50 g de amendoins
• 25 g de amêndoas laminadas
• 50 g de cobertura de leite
• 60 g de mel

Mousse de Queijo

• 420 g de cobertura branca
• 320 g de queijo magro
• 550 g de Debic Natop
• 12 g de folhas de gelatina

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Composição

Usar formas quadradas e dispor biscoitos Mona Lisa alinhados. Colocar no fundo uma camada de biscoitos de chocolate coberta com recheio de Nozes. Cobrir generosamente com Mousse de Queijo e adicionar uma segunda camada de biscoito. Embeber em sumo de cereja Morello e Cointreau. Terminar a decoração e alisar a Mousse de Queijo. Colocar no congelador antes de adicionar o acabamento.

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Acabamento

Depois de retiradas das formas, polvilhar com uma mistura de cobertura branca e manteiga de coco (1/1). Decorar com Kataïfi e rebuçados de mel.

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Sugestão do Chefe

Esta tarte suporta bem uma apresentação em formato pontiagudo. Substituir o Recheio de Nozes por fruta fresca e usar 15% mais de gelatina para manter a forma pontiaguda após o corte.

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Preparação

Recheio de Nozes

Misturar o xarope e o mel, verter para uma frigideira Tefal e deixar cristalizar. Adicionar as nozes Macadamia aquecidas e mexer até caramelizar.

Depois de cristalizar, cortar em porções individuais, misturar com a cobertura e espalhar imediatamente sobre o biscoito.

Mousse de Queijo

Derreter a cobertura branca. Misturar o queijo magro com a gelatina previamente humedecida.

Adicionar a cobertura quente e depois misturar cuidadosamente a nata semi-batida, com uma espátula.

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