Mini Dessert
Una ricerca dimostra che un ospite su tre continua a bere il caffè subito dopo la portata principale. Approfittatene: con un mini-dessert insieme al caffè! È un'altra cosa. Soprattutto perché anche qui la cultura del caffè si sta diffondendo rapidamente. Con un piatto di petit fours, potete invogliare i vostri ospiti a un acquisto d'impulso dopo la portata principale. I petit fours si prestano bene anche come parte di un caffè completo o di un high tea. E si lavora subito sul ritorno: gli esempi di questa relazione costano meno di 45 centesimi a pezzo! Utilizzando una base standard, si mantiene l'efficienza in cucina. Almeno in questo modo avrete tutto il tempo di dare sfogo alla vostra creatività. Debic vuole ispirarvi a rendere il vostro menu ancora più particolare. Buona fortuna!
Procedimento
Per la base croccante, tostare le nocciole in forno a 180°C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente. Sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti. Dividere il composto tra gli stampi e cuocere per 10 minuti in forno a 180 °C. Mettere in frigo e conservare in freezer per sformare e conservare bene gli stampi.
Sbattere leggermente 300 ml di Tiramisù Debic in planetaria e versare negli stampi con una sac-à-poche. Mettere in frigo e conservare in freezer. Sciogliere 100 grammi di cioccolato bianco insieme a 100 grammi di burro di cacao e spruzzare il tiramisù congelato con uno spruzzatore elettrico. Conservare in freezer fino al momento dell'uso. Disporre sui fondi e completare con ribes e pistacchi.
Sciogliere 300 ml di Panna Cotta Debic e riempire gli stampi per metà. Conservare in frigorifero. Caramellare 80 grammi di zucchero e deglassare con 200 grammi di purea di albicocche, scaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto e aggiungere 50 grammi di burro e 6 grammi di gelatina pre-ammollata. Raffreddare a temperatura di cucina. Distribuire la panna cotta irrigidita e metterla in frigorifero. Mettere in freezer per qualche ora per far sciogliere bene la gelatina, oppure conservare in freezer. Disporre sul fondo e completare con i mirtilli.
Montare leggermente 300 ml di Mousse au Chocolat Debic in planetaria e versare negli stampi con un sacchetto da pasticceria. Conservare in frigorifero e poi congelare per far sciogliere bene il cioccolato o conservare in freezer. Scaldare 300 ml di crème anglaise con una stecca di cannella, anice stellato, chiodi di garofano e ridurre allo spessore desiderato. Passare attraverso un setaccio fine e conservare in frigorifero. Disporre la mousse sulle basi e completare con l'anglaise alle spezie e l'uvetta al rum.
Sbattere leggermente in planetaria 300 ml di Debic Parfait e aggiungere 60 grammi di yogurt. Trasferire il tutto in una sac-à-pochè. Spennellare gli stampi con la purea di mirtilli utilizzando un pennello e conservare in freezer. Riempire quindi gli stampi con il parfait e conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo. Disporre sul fondo e terminare con il mango.
Consultate il nostro articolo su come gestire gli sprechi alimentari
Scopri dipiù
