Technieken voor chefs

Overloop ons overzicht van bereidingswijzen en kooktechnieken voor professionals, met stapsgewijze visuele ondersteuning en talloze tips.

23 technieken gevonden
5ec30000-66dc-6a13-a3aa-08d8e2ff2a33

Vacuüm garen van gevogelte

Garen van gevogelte sous-vide
5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e

Vacuüm garen van vis

Garen van zalm sous-vide
5ec30000-66dc-6a13-ff3b-08d8e2ffe6e4

Vacuüm garen van groenten

Garen van groenten sous-vide
cc810000-3386-ee4b-26df-08d879e03132

Groenten konfijten

Konfijten van groenten (zilverui en knoflook) in vetstof.
cc810000-3386-ee4b-7109-08d879e02176

Groenten roosteren

Roosteren van groenten in de oven.
cc810000-3386-ee4b-75a9-08d879e011a6

Groentecrèmes

Een techniek om een smeuïge gladde groentecrème te bereiden.
b34d0000-46e1-fe58-7336-08d91ad43ee3

Het maken van een gevogelte fond

Deze techniek is een vervolg op de techniek 'Het maken van e...
b34d0000-46e1-fe58-da3b-08d91ad2a27e

Het maken van vegetarische roomsauzen

In 3 stappen een vegetarische roomsaus bereiden
2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Room opkloppen met de mixer

Slagroom maken met de keukenrobot
b34d0000-46e1-fe58-e884-08d91ad25240

Het maken van een roomsaus in een hogedrukpan

Een techniek om in 20 minuten een saus én fond te maken
2d740000-ff27-0003-dbf7-08d750c8a972

Room beluchten met de machine

Slagroom maken met een slagroommachine
b34d0000-46e1-fe58-65d9-08d91ad1ac0d

Het karamelliseren van room

Een techniek om 'noisette' room te maken in een hoge drukpan
b34d0000-46e1-fe58-62b1-08d91ad13d9f

Het karamelliseren van groenten in een hogedrukpan

Stap voor stap karamelliseren van aardperen, als basis voor soep en crème
2d740000-ff27-0003-84c7-08d750c8a757

Reduceren

Een saus reduceren tot de gewenste dikte
b34d0000-46e1-fe58-028b-08d91ad3a339

Het maken van groenteschnitzels

Stap voor stap maken van aubergineschnitzel
b34d0000-46e1-fe58-5ad5-08d91ad3aa79

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan

Bereid in 90 minuten de perfecte kippenbouillon
2d740000-ff27-0003-1f75-08d750c8a9f9

Monteren

Een saus monteren voor het opdienen
09020000-ac10-0242-c4d1-08d75171ddcf

Infuseren

Roomproducten infuseren met kruiden
2d740000-ff27-0003-937e-08d750c8a929

Koude espuma

Producten zoals panna cotta beluchten tot een luchtig schuim
2d740000-ff27-0003-f986-08d750c8a93f

Konfijten

Gekonfijte groenten of andere producten in boter
2d740000-ff27-0003-78e0-08d750c8a871

Klaren

Boter klaren door traag verwarmen en gieten
2d740000-ff27-0003-6d95-08d750c8a960

Boter bruinen

Beurre noisette bereiden
2d740000-ff27-0003-51e6-08d750c8a756

Room beluchten met sifonfles

Slagroom maken met een sifonfles
23 van 23 technieken worden getoond.
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs