Home Opskrifter Berriolette

Berriolette

Med sandkage, blåbærgelé og en yoghurt-lime mousse

Sandkage Blåbær Yoghurtmousse

f6710000-d8ec-3a89-bcf0-08d8fb6565e4

Ingredienser

Duchesse-kage

350 g hele æg

105 g æggeblommer

350 g flormelis

350 g mandelpulver

265 g mel

435 g æggehvider

265 g sukker

Sprødt lag

140 g feuilletine

162 g mælkechokolade 38 %

70 g mandler, hakket og ristet

185 g hasselnødde praline 60 %

58 g Crispearls® mørk

Blåbærgelé

900 g friske blåbær

225 g sukker

112 g appelsinsaft

15 g gelatinepulver

90 g vand

Yoghurt-lime mousse

4 lime, skallen

150 g sukkersirup

248 g hvid chokolade

195 g yoghurt 0 %

9 g gelatinepulver

54 g vand

338 g Debic Végétop

Tilberedning

Duchesse-kage

Bland i løbet af 30 minutter de hele æg med æggeblomme, flormelis og mandelpulveret i skålen i en køkkenmaskine med rørepind.

Pisk æggehviderne med sukker.

Fold det sigtede mel i den første blanding.

Bland det sammen med marengsen, og fordel det på en bageplade.

Bages i 35 minutter

Sprødt lag

Smelt chokoladen sammen med praline, tilsæt de andre ingredienser.

Lav små portioner på en silikonemåtte (14 cm).

Sæt i fryseren.

Blåbærgelé

Opløs gelatinepulveret i vand.

Bring blåbær samt sukker og appelsinjuice langsomt i kog.

Tilsæt gelatinemassen.

Bland det godt sammen, og hæld det på en silikonemåtte 14 cm, og kom det i fryseren.

Yoghurt-lime mousse

Kom de friske limeskaller i siruppen.

Sigt, og bland det sammen med yoghurten.

Smelt den hvide chokolade, og bland det sammen med yoghurten.

Tilsæt den smeltede gelatinemasse.

Blandingen skal være +/ 30 °C, når det foldes i den halvt piskede Debic Végétop.

Kommes straks i forme.

Anretning

Forbered 6 stålringe med et lag af Duchesse-kage.

Kom det frosne sprøde lag oven på kagen.

Fyld med 1/3 af yoghurtmoussen.

Kom blåbærgelé ind, og afslut med resten af moussen.

Sæt i fryseren.

Tag ud af formene, og spray med en 50/50 blanding af hvid chokolade og kakaosmør.

Prikken over i'et

Pynt med viol-glaze, friske bær og hvide macarons.

Opskriftsetiketter Sandkage Blåbær Yoghurtmousse

Debic bagere

Debic bagere