Brazo de gitano

Bland æggeblommerne, halvdelen af sukkeret og den flydende glukose.

Tilsæt vand lidt ad gangen, efterhånden som blandingen bliver tykkere, indtil det har en blød og fast konsistens (varighed: ca. 15 minutter).

Bland mel, ristede og hakkede hasselnødder, kakao og vanilje i.

Sigt klumperne fra, og kom det sammen med æggeblommerne ved hjælp af en spatel.

Pisk æggehviderne, og tilsæt resten af sukkeret, når æggehviderne begynder at blive stive.

Bland forsigtigt æggeblommerne og æggehviderne med en spatel.

Kom blandingen på bageplader på 60 x 40 cm, og bag dem i en varm ovn ved 180 °C i 15 minutter.

Smelt smørret.

Når smørret er 40 °C, tilsættes mælkechokoladen.

Bland de tørre ingredienser med piskeris.

Tilsæt derefter den bløde Debic Crème (ved ca. 20 °C).

Tildæk med plasticfolie, og lad det hvile i 1 time ved 4 °C.

Fordel i et 4 mm tykt lag.

Kom det i ovnen ved 160 °C i 20 minutter.

Pisk Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5 % sukker i en røremaskine.

Varm vandet med Debic Duo, sukker, druesukker og glukose til 90 °C.

Tilsæt den opløste gelatine, og rør det forsigtigt sammen.

Hæld det over den hakkede chokolade, og brug en stavblender, indtil du har en jævn emulgering.

Behandl glazen ved 35-40 °C.