Dessert med hasselnødder og kaffe

Karamelliser sukker med vaniljestangen.

Tilsæt de ristede hasselnødder, mens de stadig er varme.

Kom det hele sammen på et bagepapir, og lad det køle af.

Fjern vaniljestangen, og kør det i en røremaskine, indtil du har en ensartet praliné-blanding.

Kog vand med sukker til 120 °C, og lav en klassisk italiensk marengs med æggehviderne.

Pisk blandingen, indtil den er kølet af.

Pisk Debic Butter med kaffeekstrakt og hasselnøddemasse, indtil det er luftigt.

Fold derefter smørblandingen i æggehviderne lidt ad gangen.

Rist kaffebønnerne i 5 minutter ved 160 °C i ovnen.

Tilsæt derefter halvdelen af bønnerne i den afkølede Debic Cream 35 %, og lad det trække i 1 time.

Bring kaffecremen i kog, kom den igennem en trådsigte, og opløs gelatinen ned i blandingen.

Lav en ganache med den hvide chokolade og halvdelen af cremen, tilsæt kaffelikør, og rør det med en håndmikser, indtil det har en ensartet konsistens.

Kom det i køleskabet natten over, og pisk det derefter til den ønskede konsistens.

Bland smør, brun farin, salt og fintmalede mandler til en jævn blanding.

Tilsæt derefter den sigtede mel og kakaopulver, og bland det til crumbles.

Bag derefter i ringforme (6 cm diameter) i 25 minutter ved 160 °C.

Bland crumblen med feuilletine.

Smelt derefter chokoladen, og tilsæt hasselnøddemasse, den afkølede blanding med hasselnødde praline og salt, og bland alle ingredienserne sammen.

Bland æggehvider med sukker, og opvarm det til 50 °C.

Pisk det derefter til en luftig æggehvideblanding.

Bland de finthakkede hasselnødder med kartoffelstivelse, og fold det i de piskede æggehvider.

Form derefter cirkler på 7 cm, drys med ristede, hakkede hasselnødder. Bages ved 140 °C i 45 minutter.

Bring vand, sukker og glukose i kog ved 103 °C.

Tilsæt gelatine og Debic Cream 35%, smelt chokoladen ned i, og rør det med en håndmikser, så du får en ensartet glaze.

Tilsæt derefter kaffepulver.