Indian Summer

Pisk æggeblommerne med sukker, indtil det har en luftig konsistens.

Sigt melet med de knuste mandler, havsalt og bagepulver.

Tilsæt den bløde smørcreme til blandingen med sukker og æggeblommer.

Rør de tørre ingredienser i sammen med de ristede sesamfrø.

Opbevares køligt.

Rulles til en tykkelse på 5 mm og bages ved 165 °C i 15 til 17 minutter.

Når de er bagt, prikkes der straks med Mycryo®-kakaosmør.

Bland æggehviderne med puréen med de røde bær, de knuste hindbær og de knuste æggehvider. Lad det køle af i køleskabet i et par timer.

Pisk sammen med sukkeret.

Sigt, og fold de knuste mandler, mel og flormelis i.

Skæres til cirkler på en silikonemåtte og drysses med flormelis.

Bages ved 190°C i 8 til 9 minutter.

Udblød den knuste gelatine i vand.

Bland limeskal i mælken og fløden 40%, og lad det stå natten over.

Varm mælk, sukker, fløde, limeskal, invertsukker og æggeblommer til 85 °C under konstant omrøring (crème anglaise).

Tilsæt gelatinemassen, og smelt den varme blanding i.

Hældes igennem en spids sigte oven på chokoladen.

Emulgeres med en håndmikser og hældes på en silikonemåtte.

Sæt i fryseren.

Rist sesamfrøene, og lad dem stå i blød i mælk natten over.

Varm 250 g fløde med mælkechokoladen, og emulger blandingen, så du får en ganache.

Tilsæt den resterende Végétop-creme, og kom på køl.

Sigt sesamfrøene, og tilsæt væsken fra sesamfrøene sammen med sukker til mælkechokoladecremen, der efterfølgende piskes.

Fordeles i plasticforme, kom den frosne crémeux ind i dine macarons. Opbevares i fryseren.

Tør de ristede sesamfrø, der blev brugt i mælkechokolademoussen.

Bland med den smeltede hvide chokolade og de groft smuldrede mørdejssmåkager.