Home Opskrifter Mine minder

Mine minder

Brioche med romsirup, vanilje chantilly og kanelsmør

brioche Chantilly Romsirup

f6710000-d8ec-3a89-2df3-08d8fa6cf50c

Ingredienser

Til 25 portioner

Brioche

400 g brioche-mel

2 g ølgær

200 g vand

600 g brioche-mel

200 g sukker

250 g æg

30 g ølgær

20 g maltpulver

350 g Debic Cream 35%

1 vaniljestang

18 g fint salt

Romsirup

500 g flormelis

20 g rom 60% vol.

80 g vand

1 g vanilje

Vanilje chantilly

1 l Debic Cream 35%

90 g invertsukker

2 g vaniljestang

Kanelsmør

300 g Debic Crème Butter

15 g kanel

300 g rørsukker

Tilberedning

Brioche

Bland de første tre ingredienser, så du får en let blandet dej. Lad den derefter hvile ved 6-18 °C i 18 timer.

Tilsæt derefter resten af ingredienserne, bortset fra fløden, som tilsættes til sidst sammen med smagsstoffer og salt.

Romsirup

Bland alle ingredienserne, og brug det derefter som glasur til de varme boller.

Vanilje chantilly

Piskes i en røremaskine ved medium hastighed.

Bruges derefter som fyld til dine maritozzi (søde boller).

Kanelsmør

Bland alle ingredienserne sammen, og fordel det oven på brioche-dejen.

Anretning

Lad dejen afkøle, når den er klar. Udrulles derefter til 3 mm, kanelsmør fordeles på dejen, rulles sammen, skæres, snoes og kommes i en smurt bageform.

Skal hæve ved 26 °C i 4-5 timer ved 75 % fugt.

Bages ved 170 °C i ca. 25 minutter, med lukket ventil.

Prikken over i'et

Hæld sirup over kagen, mens den stadig er varm, eller drys med flormelis, når kagen er kold.

Pynt med piskede chantilly rosetter.

Opskriftsetiketter brioche Chantilly Romsirup

Debic bagere

Debic bagere