Home Opskrifter Ostesløjfer

Ostesløjfer

Velsmagende croissant med Gruyerre-ost

Bageri Debic Butterdej

recipe_butterflies_with_cheese_low-res-1920

Ingredienser

Ostesløjfer

3500 g basisdej til croissant

1000 g Debic Croissant Butter Gold

1000 g revet ost, Gruyère

1 tsk. muskatnød

1 tsk. peber

Tilberedning

Ostesløjfer

Tilbered en klassisk croissantdej med dejen og croissantsmørret. Lav to dobbelte foldninger (2 x 4).

Fordel osteblandingen (gruyere + krydderier) oven på dejen efter den første dobbelte foldning, og fortsæt den anden foldning.

Sæt dejen i fryseren i 1 time.

Stræk dejen til 5 mm i tykkelse og 60 cm i bredde. Skær plader ud på 30 cm. Bøj og fold dem som til palmiers.

Tryk dem godt, og lad dem hvile i fryseren i 30-60 minutter.

Skær strimler på 2 cm, og læg dem med den skårede side på bagepladen.

Opbevares tildækket i fryseren.

Prikken over i'et

Lad dejstykkerne tø op i 12 timer ved 4 °C.

Lad dem hæve ved 28 °C i 3 timer.

Bages ved en anelse damp ved 220 °C i 15 minutter.

Tænd for dampen efter 12 minutter.

Opskriftsetiketter Bageri Debic Butterdej Ost Gruyère

Debic bagere

Debic bagere