Home Opskrifter Ravioli med laks

Ravioli med laks

Med grønne ærter, wasabi-mascarpone og purløgsolie

LAKS RAVIOLI Wasabi Debic

Ingredienser

Til 10 portioner

PASTADEJ

500 g mel, type 0

15 æggeblommer

LAKSEFYLD

300 g røget laks

300 g mascarpone og fløde

100 g hvidvin

50 g Debic Traditional Butter

2 skalotteløg

WASABI-MASCARPONE

200 ml mascarpone og fløde

20 g wasabi-rod

2 g salt

PURLØGSOLIE

80 g purløg

200 ml solsikkeolie

PYNT

150 g friske ærter

50 g ærteskud

Brugte Debic-produkter

Debic Traditional Smør 25kg

82% mælkefedt
Blød at arbejde med
Ensartet uanset årstid

Tilberedning

Pastadej

Ælt i en røremaskine, indtil du har opnået en kompakt blanding. Vakuumpak den tre gange for at komprimere dejen. Lad dejen hvile i mindst 1 time, inden du tilbereder de klassiske ark.

Når fyldet er klar, tilberedes raviolien på traditionel vis.

Laksefyld

Sauter de hakkede løg med smør ved svag varme, tilsæt laks, og svits det ved høj varme.

Tilsæt hvidvin, lad det fordampe, og hæld Cream Plus Debic ved. Lad det koge i ca. 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Blend det fint, og hæld det i en sprøjtepose.

Wasabi-mascarpone

Bland alle ingredienserne, og opbevar det i køleskabet.

Purløgsolie

Bland purløg sammen med solsikkeolie i en blender i 20 minutter, indtil det er over 70 °C.

Kom det igennem en fin sigte, og opbevar det i en sprøjteflaske.

Samling

Kog pastaen som normalt, og læg dem på tallerkenen.

Prikken over i'et

Pynt med wasabi-mascarpone, blancherede ærter, ærteskud og purløgsolie.

Opskriftsetiketter LAKS RAVIOLI Wasabi Debic

Debic bagere

Debic bagere