Sachertorte 2.0

Knæk mandelkiksene.

Rør langsomt æggene og æggeblommen i.

Pisk æggehviderne og sukker, og fold det i blandingen.

Sigt melet med kakaopulver, og rør det forsigtigt i blandingen.

Smelt Debic Constant Butter med couverture chokolade, og bland det forsigtigt i dejen med en spatel.

Fordeles på en bageplade og bages ved 180 °C i ca. 10-12 minutter.

Opløs husblas i koldt vand.

Opvarm abrikospuréen med kviste af timian, og bring det i kog sammen med sukker og æg.

Tilsæt den opløste husblas, og lad det afkøle til ca. 35-40 °C.

Rør Debic Constant Butter i, indtil du har en jævn emulgering.

Hældes i silikoneforme og kommes på frys.

Drys med et tyndt lag chokolade lige inden servering.

Gør Debic Croissant Butter blødt med sukker og derefter med æggene.

Bland mandelmel med sigtet kakaopulver og mel, og ælt det kort med smørblandingen.

Pak dejen ind, og lad den stivne natten over.

Rulles til en tykkelse på 2,5 mm og bages ved 160 °C i 8 minutter.

Opløs husblas i koldt vand.

Smelt Debic Constant Butter, og steg abrikoserne i smørret.

Opløs husblas i koldt vand.

Tilbered en anglaise ved at varme mælk, Debic Cream 35 %, sukker og æggeblomme til 84 °C under omrøring.

Hældes over den mørke chokolade.

Tilsæt den opløste husblas, og rør det forsigtigt til en jævn crémeux.

Opløs husblas i koldt vand. Bring vand i kog.

Bland pektin med sukker (1), og kom det i vandet.

Lad det koge et lille stykke tid.

Tilsæt glukose og sukker (2) med det samme, og opvarm til kogepunktet under omrøring.

Fjern fra varmen, og bland den opløste husblas i, og rør rundt.