MENU

Please select a language

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Ofte stillede spørgsmål




  • Hvordan kan jeg fryse flødeskum?

    Ideelt set bør flødeskum fryses uemballeret. Dette skyldes, at emballagen fungerer som isolering og sinker nedfrysningsprocessen. Vi anbefaler, at du fryser dine kager eller tærter først og derefter pakker dem til videre opbevaring i fryseren.

    Flødeskummet skal have en fin konsistens og må ikke være pisket for længe.
    Vand udvider sig ved frysning.
    Iskrystallerne vil beskadige membranerne, så fedtpartikler kan klumpe sig sammen og danne en gul farve.
    Sørg derfor for, at nedfrysningen af fløden ikke er for langsom for at forhindre dannelsen af store iskrystaller.

    Undgå at stable produkterne for tæt. Nedfrysningsprocessen skal ske så hurtigt som muligt.

    Sukkerindholdet påvirker i høj grad modstandskraften mod nedfrysningsprocessen; jo højere indhold af sukker, jo mere stabilt flødeskum.

  • Hvor længe efter åbning af pakken kan jeg bruge produkterne?

    Generelt kan vores produkter bruges i flere dage efter åbning. Dette kan dog variere fra produkt til produkt, og vi foreslår, at du besøger de enkelte produktsider på denne hjemmeside.

  • Hvad er holdbarheden for mit færdige produkt, når det er tilberedt i kombination med andre ingredienser?

    Holdbarheden afhænger af modenheden og kvaliteten af de øvrige ingredienser. For at sikre længst mulig holdbarhed skal al tilberedning finde sted under de mest hygiejniske forhold.

  • Hvad er den endelige udløbsdato for produkterne?

    Den endelige udløbsdato for produkterne afhænger af produkttypen og produktionsprocessen. Generelt kan det antages, at UHT-produkter kan opbevares i mindst 3 måneder fra produktionsdatoen, og at pasteuriserede produkter kan opbevares i mindst 10 dage.

    Specifikke udløbsdatoer kan findes på produktemballagen.

  • Hvad er almindeligt anerkendte opbevaringsforhold for Debic-produkter?

    Alle vores UHT-produkter skal opbevares på køl. For at sikre optimale egenskaber og resultater med vores produkter anbefales det at opbevare dem mellem +2 °C og 7 °C.




  • Hvad gør Debics fløde så speciel?

    Debic fokuserer udelukkende på professionelle kanaler for fødevareservice – kokke, cateringfolk og bagere – og hvert produkt er udviklet på grundlag af en omfattende dialog med disse eksperter.

    Vi arbejder hårdt på konstant at forbedre vores produktsortiment. På denne måde er vi altid på udkig efter nye produktløsninger, der skaber reel merværdi.

    FrieslandCampina Foodservice, virksomheden bag Debic-varemærket, har en kompromisløs tilgang når det gælder kvalitet, fødevaresikkerhed, sikre arbejdsforhold og miljø. Vores endelige mål er at sende sikre produkter med fremragende egenskaber ud på markedet.

  • Er Debic-produkter sunde?

    Alle Debics mejeriprodukter er fremstillet udelukkende af de bedste ingredienser, som opfylder de strengeste krav. Alle ingredienser overholder nationale og internationale juridiske standarder for fødevareprodukter. Disse ingredienser er produceret af godkendte producenter som opfylder de kvalitetsstandarder, der er defineret i FrieslandCampinas kvalitetsprogram, "Foqus".




  • Hvordan kan jeg undgå skum på overfladen og skilning?

    Fløde er en stabil emulsion (fedt i vandig opløsning), stabiliteten er relativ. Fedtpartikler stiger op til overfladen og klumper sig sammen som følge af en naturlig proces. For at undgå dette anbefaler vi at ryste fløden før brug og at opbevare den mellem +2 °C og 7 °C.

  • Hvad sker der under homogeniseringsprocessen?

    Ved homogenisering (et valgfrit trin efter opvarmning) kan fedtpartiker af forskellige størrelser deles op ved anvendelse af tryk, så de alle har nogenlunde samme størrelse.

    Denne proces ændrer flødens egenskaber:

    • hvidere farve
    • piskningsegnede egenskaber (f.eks. højere svulmningsprocent)
    • følelse i munden
    • stabilitet
    • smag
  • Kan jeg tilføje alkohol til Debics chokolademousse?

    Ja. Det er bestemt muligt at tilføje alkohol. Debics chokolademousse er robust nok til brug af forskellige typer og styrker af alkohol.

    Hvordan gør man så?

    • Hæld chokolademousse i mixeren.
    • Start maskinen, og tilsæt alkohol.
    • 5 % alkohol giver nok smag, men hvor meget, du vil bruge, afhænger af dine personlige præferencer. Den er robust nok, så du kan altid tilføje mere alkohol, hvis du har lyst.
    • Teknisk set giver Debics chokolade mulighed for at personliggøre dine desserter på en meget simpel måde ved at tilsætte alkohol.

    Du kan se alle trinene i denne video.

  • Hvad betyder binding?

    Kold binding:
    Ved at tilføje eddike, citronsaft eller vin til fløden skabes en reaktion med proteinerne i fløde, som derefter fortykkes frem gennem en koagulationsproces.

    Varm binding:
    Hvis fløden varmes op, fordamper eventuelt vand i fløden, hvilket øger flødens viskositet. Denne proces kan fremskyndes ved at tilsætte stivelse

  • Hvad betyder svulmningsprocent?

    Dette er en indikator for, hvordan fløden opfører sig. Svulmningsprocenten angiver den volumenmæssige stigning i procent, når en flydende fløde piskes. Volumenen efter piskning måles og sammenlignes med den oprindelige volumen.

    For eksempel:
    1 liter flydende fløde piskes, hvilket giver 2,3 liter flødeskum. Svulmningsprocenten er i dette tilfælde 130 %

  • Hvad er skilning?

    Fløde indeholder blandt andet fedtpartikler. Disse fedtpartikler er omgivet af en membran med forskellige bestanddele (f.eks. proteiner). En fløde er "skilt", når den ikke længere har en ensartet struktur eller konsistens. Det sker, når fedtpartiklerne nedbrydes (f.eks. ved opvarmning eller tilsætning af en syre), og proteinerne begynder at koagulere.

    For eksempel:
    Hvis du tilføjer en ikke-varmebestandig fløde til en tomatsuppe, dukker hvide prikker (protein) op, når den opvarmes. Debic Culinaire er en fantastisk løsning på dette problem, da den ikke skiller. Denne fløde er stabiliseret gennem vores unikke produktionsmetode.

  • Hvad er UHT?

    UHT står for "Ultrahøj temperatur". Dette henviser til en proces, hvor produkterne udsættes for meget høje temperaturer (i gennemsnit 140 °C) i 4 sekunder. På denne måde bliver produkterne bakteriologisk sterile og har dermed en længere holdbarhed. Den største fordel ved denne produktionsmetode i forhold til konventionel sterilisation er bevarelsen af produktets oprindelige egenskaber, herunder den friske smag.

  • Hvad er smørdannelse?

    Når fløden overpiskes, begynder den at blive til smør. Membranerne omkring fedtpartiklerne nedbrydes, hvis fløden piskes for længe. Dette udløser fedtstoffet, som kan klumpe sig sammen og danne klumper af smør. Emulsionen adskiller sig i en fedtfase og en vandfase.

  • Hvad menes der med tilstand?

    Tilstanden af en fløde henviser til dens stivhed som flødeskum et vist stykke tid efter piskningen (12 eller 24 timer). Den måles normalt i et apparat til konsistensanalyse (TA, texture analyzer) og udtrykkes i gram.




  • Hvad betyder symbolerne på Debic-produkternes emballage?

    Generelle ikoner

    Omrystes før brug

    1L fløde

    2L fløde

    5L fløde

    Sammentrykkelig emballage
    IDENTIFIKATION AF PRIMÆR EMBALLAGE PÅ YDERKARTONER OG BAG-IN-BOX

    1L smørflaske

    1L flaske

    2L flaske

    5L flaske

    Bag in box

    Plasticpose

    Sprøjtepose

    EMBALLAGENS FORSIDE

    til piskning

    til madlavning

    EMBALLAGENS BAGSIDE

    Mikrobølgeovn

    Ovn

    Regenerering

    Flødeskumsmaskine

    Flødemixer

    Velegnet til høje temperaturer

    Brug ikke skarpe genstande

    Må ikke udsættes for sollys

    Sifon

    Vandbad

    Må ikke bruges til stegning

Vil du gerne vide, hvordan vores produkter skal lagres, eller har du et spørgsmål om ingredienser eller om specifikke teknikker og emballagetyper? Kig på listen over ofte stillede spørgsmål. Kan du ikke finde dit spørgsmål? I så fald kan du kontakte os via kontaktformularen eller ved at kontakte din lokale repræsentant. 

Kontakt