Fraîche

Med Panna Cotta

Dessert Bagværk Chokolade
Fraîche - photo1 | Debic

Ingredients

For 10 servings

Sprød kiksebund

1 kg hvid chokolade

320 g puffet ris

700 g grove kiksekrummer

Appelsin- og mangokaramel

20 g husblas

600 g sukker

400 g glukose

6 dl Debic Stand & Overrun

600 g appelsinpuré

200 g mangopuré

1 kagebundsark 60 x 40 cm

Panna cotta-ostemousse

10 g husblas

1 kg Debic Panna Cotta

720 g fedtfattig Debic-ost

9 dl Debic Stand & Overrun

Preparation

Sprød kiksebund

Smelt den hvide chokolade, og bland den puffede ris og kiksekrummerne i.

Hæld blandingen til en bageform (60 x 40 cm), og tryk godt ned.

Appelsin- og mangokaramel

Læg husblassen i koldt vand.

Karamelliser sukkeret og glukosen, og tilsæt Debic Stand & Overrun.

Lad blandingen simre, indtil alt sukkeret er smeltet.

Tilsæt frugtpuréerne sammen med den opløste husblas.

Bland godt.

Gem 200 g til pynt.

Hæld resten af karamellen på et stykke kiks, og sæt det i fryseren.

Panna cotta-ostemousse

Læg husblassen i koldt vand.

Varm Debic Panna Cotta-basen op til 60°C.

Tilsæt den opløste husblas, og rør godt rundt.

Fold den fedtfattige Debic-ost ind, og lad den køle af til 35°C.

Fold derefter den letpiskede Debic Stand & Overrun i.

Smør ostemassen oven på den frosne karamelbund, og sæt den tilbage i fryseren.

Assembly

Anbring den frosne panna cotta-ostemousse oven på den sprøde kiksebund.

Skær i stykker (12,5 cm x 3 cm).

Sprøjt klatter af appelsin- og mangokaramel oven på, og dekorer i husets stil.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header