Panna cotta med citronmarengs

Panna cotta med citronmarengs - photo1 | Debic

Ingredients

Panna cotta

Citroncreme

45 g kartoffelmel

300 g sukker

6 dl vand

250 g smør

50 g reven citronskal

3,75 dl citronsaft

9 x æggeblommer

3 x æg

Garnering

150 g marengs

50 g mynteblade

100 g friske hindbær

Preparation

Panna cotta

Smelt Debic Panna Cotta-basen, indtil den er fuldstændigt flydende.

Tilsæt Debic Stand & Overrun, og bland den med panna cottaen.

Hæld et tyndt lag panna cotta i dessertglasset.

Lad det stivne i køleskabet.

Gem resten af panna cottaen.

Citroncreme

Bland kartoffelmel, sukker og reven citronskal i en kasserolle.

Sigt citronsaften i kasserollen lidt efter lidt.

Tilsæt vandet.

Varm over middel varme og ved konstant omrøring, indtil konsistensen er jævn og tyk.

Når der opstår luftbobler, skal kasserollen tages af varmen.

Tilsæt nu smørret lidt efter lidt.

Pisk blommerne og de hele æg i en separat skål.

Tilsæt disse til citronblandingen, og varm den op til middel varme.

Bliv ved med at røre, indtil der igen dannes luftbobler.

Tag citroncremen af varmen.

Fyld den i sprøjteposen, og lad den køle af.

Garnering

Bræk marengsen i mindre stykker. Vask mynten og jordbærrene.

Assembly

Anret et lag citroncreme på den størknede panna cotta.

Hæld endnu et lag panna cotta oven på, og sæt det tilbage i køleskabet.

Når panna cottaen er stivnet, sluttes der af med et lag citroncreme.

Drys dessertglasset med små stykker knust marengs.

Pynt med et hindbær, et lille mynteblad og evt. et drys reven citronskal.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header