Anrichten: aktuelle Trends

Spitzenköchen gelingt es immer wieder aufs Neue, ihre Gäste mit ihren Philosophien und kulinarischen Kreationen zu überraschen. Im Zeitalter der sozialen Medien kursieren so viele neue Techniken und Trends, dass es praktisch unmöglich ist, mit jeder neuen Entwicklung Schritt zu halten. Sobald Plattformen wie ChefsTalk, CookNiche oder GastroArt eine neue, spektakuläre Anrichtungstechnik auf Instagram veröffentlichen, geht diese um die Welt. Eine Frage beantworten all diese Posts jedoch nicht: Wie werden diese Präsentation umgesetzt? In diesem Artikel möchten wir die Geheimnisse hinter einigen dieser Techniken lüften und dir zeigen, wie du deine Saucen auf vielfältige Weise schmackhaft präsentieren kannst.

Food plating
Pinseleffekt - photo 653603 | Debic
Pinseleffekt

Reichlich Sauce oder Püree auf den Teller geben und mithilfe eines Pinsels einen dekorativen Strich ziehen.

Löffeleffekt - photo 653607 | Debic
Löffeleffekt

Zügig mit einem Löffel Sauce oder Püree einen horizontalen, vertikalen oder diagonalen Strich über den Teller ziehen.

Spiraleffekt - photo 653611 | Debic
Spiraleffekt

Den Teller auf ein Drehtablett stellen, das Tablett anstoßen und die Sauce langsam von der Tellermitte bis an den Rand spritzen.

Tropfenmuster - photo 653615 | Debic
Tropfenmuster

Einen Streifen Kreppband über den Teller kleben. Die gewünschte Saucenmenge mit einem Löffel auf einer Seite des Klebebands auftragen. Dann den Teller kippen, um den Tropfeneffekt zu erzielen. Anschließend den Kreppstreifen entfernen.

Punktemuster - photo 653619 | Debic
Punktemuster

Tropfen verschiedener Größe nebeneinander auf den Teller setzen.

Glaseffekt - photo 653623 | Debic
Glaseffekt

Die Unterseite eines sauberen Glases in einen Tropfen Sauce drücken, um einen dekorativen künstlerischen Effekt auf dem Teller zu erzeugen.

Spritzeffekt - photo 653627 | Debic
Spritzeffekt

Einen Löffel mit Sauce in einer schnellen Abwärtsbewegung auf den Teller spritzen.

Gittereffekt - photo 653631 | Debic
Gittereffekt

Einen Kaviar-Maker mit Sauce füllen, auf dem Teller platzieren und die Sauce herauspressen.

Druckeffekt - photo 653635 | Debic
Druckeffekt

Die Schablone auf den Teller legen. Mit einer Palette Sauce oder Püree glatt darüberstreichen und die Schablone anschließend vorsichtig abheben.

Explosionseffekt - photo 653639 | Debic
Explosionseffekt

Die gewünschte Saucenmenge mit einem Löffel auf den Teller geben. Einen leeren Sahnesiphon mit einer Gaskapsel laden und damit die Sauce so besprühen, dass sie explodiert!

Malereieffekt - photo 653643 | Debic
Malereieffekt

Den Saucenlöffel füllen und auf den Teller setzen. Einen Tropfen auftragen und zu einer Linie ziehen. Mit der Spitze des Löffels lassen sich auch kleine Punkte malen.

Probiere diese Anrichtungstechniken - photo 653645-1 | Debic
Probiere diese Anrichtungstechniken

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