Anrichten: aktuelle Trends
Spitzenköchen gelingt es immer wieder aufs Neue, ihre Gäste mit ihren Philosophien und kulinarischen Kreationen zu überraschen. Im Zeitalter der sozialen Medien kursieren so viele neue Techniken und Trends, dass es praktisch unmöglich ist, mit jeder neuen Entwicklung Schritt zu halten. Sobald Plattformen wie ChefsTalk, CookNiche oder GastroArt eine neue, spektakuläre Anrichtungstechnik auf Instagram veröffentlichen, geht diese um die Welt. Eine Frage beantworten all diese Posts jedoch nicht: Wie werden diese Präsentation umgesetzt? In diesem Artikel möchten wir die Geheimnisse hinter einigen dieser Techniken lüften und dir zeigen, wie du deine Saucen auf vielfältige Weise schmackhaft präsentieren kannst.
Reichlich Sauce oder Püree auf den Teller geben und mithilfe eines Pinsels einen dekorativen Strich ziehen.
Zügig mit einem Löffel Sauce oder Püree einen horizontalen, vertikalen oder diagonalen Strich über den Teller ziehen.
Den Teller auf ein Drehtablett stellen, das Tablett anstoßen und die Sauce langsam von der Tellermitte bis an den Rand spritzen.
Einen Streifen Kreppband über den Teller kleben. Die gewünschte Saucenmenge mit einem Löffel auf einer Seite des Klebebands auftragen. Dann den Teller kippen, um den Tropfeneffekt zu erzielen. Anschließend den Kreppstreifen entfernen.
Tropfen verschiedener Größe nebeneinander auf den Teller setzen.
Die Unterseite eines sauberen Glases in einen Tropfen Sauce drücken, um einen dekorativen künstlerischen Effekt auf dem Teller zu erzeugen.
Einen Löffel mit Sauce in einer schnellen Abwärtsbewegung auf den Teller spritzen.
Einen Kaviar-Maker mit Sauce füllen, auf dem Teller platzieren und die Sauce herauspressen.
Die Schablone auf den Teller legen. Mit einer Palette Sauce oder Püree glatt darüberstreichen und die Schablone anschließend vorsichtig abheben.
Die gewünschte Saucenmenge mit einem Löffel auf den Teller geben. Einen leeren Sahnesiphon mit einer Gaskapsel laden und damit die Sauce so besprühen, dass sie explodiert!
Den Saucenlöffel füllen und auf den Teller setzen. Einen Tropfen auftragen und zu einer Linie ziehen. Mit der Spitze des Löffels lassen sich auch kleine Punkte malen.
Probiere diese Anrichtungstechniken bei der Zubereitung eines unserer vielen Rezepten aus!
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