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Entdecken Sie hier spannende Rezepte sowie viele Tipps & Tricks des Pâtissier des Jahres 2009 und Inhaber von „Törtchen, Törtchen“ mit Filialen in Köln und Düsseldorf!

Für den Pâtissier-Künstler Matthias Ludwigs bedeutet Handwerk, die Verwendung von technischen Hilfsmittel auf ein Minimum zu reduzieren und auf alles zu verzichten, dass die Handarbeit überflüssig macht. Wie er das in seien Rezepturen umsetzt? Sehen Sie selbst!

Star-Patissier Matthias Ludwigs präsentiert... Sauer

Mandelmürbeteig an Thymian- und Zitronencreme, gekrönt von Baisermasse nach italienischer Art

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Kein Grund, sauer zu werden. Es ist genug für alle da. Diese gefüllten Tartelettes schmecken einfach himmlisch. Und das liegt nicht nur an der wolkig-flockigen Baisermasse.  


Star-Patissier Matthias Ludwigs präsentiert... Siziliy

Mandelbiskuit mit Pistaziencreme und einem Hauch von Himbeere trifft Limettenmousse auf Knusperboden

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Das satte Grün verrät es bereits – hier sind Pistazien mit im Spiel. Sie ergänzen den süßen Geschmack der Halbkugel-Törtchen um eine wunderbar salzige Note. 


Star-Patissier Matthias Ludwigs präsentiert... Meins

Rosmarinmousse mit Kalamansikern und dunklem Guss auf knusprigem Keksboden

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Diese Törtchen haben es in sich. Das fruchtig-zitronige Aroma der Kalamansi harmoniert dank Rosmarin-Zugabe perfekt mit dem vollmundigen Kakao-Geschmack der Schokolade.