Kiss love

Calentar el puré de frambuesa y el zumo de lima con la mitad del azúcar. Añadir el azúcar con la pectina previamente mezclado. Llevar a hervor y verter sobre aros de 70mm de diámetro.

Mezclar con una batidora la avellana en polvo, el azúcar moreno (1), las claras (1), las yemas, el azúcar glas, la sal, la vainilla líquida y la vaina de vainilla partida y raspada. Después, montar las claras e incorporar el azúcar moreno (2). Incorporar cuidadosamente con una espátula las claras (2) en la mezcla previa. Añadir la harina tamizada y la mantequilla fundida. Hornear en horno de convección a 170ºC durante 15 minutos.

Hervir la leche en una olla y verter sobre las yemas y el azúcar glas. Cocinar a 85ºC, después verter sobre el chocolate blanco. Añadir la masa de gelatina. A 25ºC, añadir la nata montada.

Calentar la nata, el azúcar glas (1), el agua y el sirope de glucosa. A 40ºC, añadir la pectina con el azúcar glas. Cuando comience a hervir, verter sobre el chocolate blanco, el colorante rosa y la masa de gelatina. Mezclar y reservar.

Estirar la masa de avellana. Cortar círculos de 60 cm de diámetro y hornear a 150ºC durante 15 minutos. En los círculos, verter la confitura de frambuesa y cubrir con un bizcocho. Dosificar la mousse en aros de 80mm y colocar el interior (frambuesa y galleta). Congelar el pastel. Colocar sobre los discos de masa dulce. Decorar con chocolate