Mariposas de queso

Hojaldre con queso Gruyer.

Hojaldre Queso Desayuno
Mariposas de queso - photo1 | Debic

Preparación

Masa de hojaldre leudada sin azúcar

Elaborar una masa flexible con la mantequilla Cake Debic y el resto de ingredientes excepto la mantequilla Top Gold Debic: 6 minutos a velocidad uno y 4 minutos a velocidad 2.Guardar la masa en el frigorífico durante 2 horas.

Plegado

Colocar la mantequilla Top Gold Debic encima de la masa, de modo que ocupe 2/3 de la misma, envolverla plegando la masa y realizar dos vueltas dobles. Después de la primera vuelta incorporar la mezcla de queso. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Extender formando una masa de 5 mm de grosor y 60 cm de ancho.Cortar longitudinalmente 2 tiras de 30 cm.Cerrar plegándola dos veces, como cuando se elaboran palmeritas, y presionar con fuerza.Cortar tiras de 2 cm de ancho, colocarlas sobre la placa de horneado con la parte cortada hacia abajo y congelar.

Leudado

Dejar descongelar durante 12 horas a 4ºC y leudar durante 3 horas a 28ºC.

Horneado

Hornear con un poco de vapor durante 15 minutos a 220ºC, los últimos 3 minutos abrir la válvula de vapor.

Montaje

Etiquetas de recetas Hojaldre Queso Desayuno Otoño Internacional

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