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Hojaldre con pistacho y frambuesa

Una receta de bollería rellena con crema de pistacho y frambuesas.

Bollería Pastelería Frambuesa
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Ingredientes

Para 60 porciones

Masa de croissant danés

1 receta básica de 3350 g

1kg Debic Mantequilla Croissant

Relleno de pistacho

330 ml Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

775 g leche

240 g yema

180 g azúcar

75 g almidón de maíz

150 g pasta de pistacho

Productos Debic

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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Masa de croissant danés

Dar 3 pliegues sencillos.

Guardar en la nevera durante 2 horas.

Preparar una crema pastelera, introducir en moldes de silicona y guardar en el congelador.

Montaje

Estirar la masa a 4 mm de grosor y cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.

Tiempo de fermentación: 50 minutos, 27ºC, 80% humedad.

Justo antes de hornear, colocar el relleno de pistacho en cada pieza de masa.

Horno: 220ºC durante 16-17 minutos.

Toque final

Decorar con azúcar glas, compota de frambuesa y frambuesa fresca.

Etiquetas de recetas Bollería Pastelería Frambuesa Pistacho

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