La crème sous toutes ses formes
L'utilisation de la crème est indispensable dans de nombreuses préparations en cuisine. Nous l'utilisons pour lier nos sauces, décorer les desserts et les buffets. On l'utilise dans les mousses et on la verse dans les boissons chaudes. La crème fouettée est utilisée depuis le XVIe siècle, soit plus de 350 ans!
En tant que chef cuisinier, vous voulez surprendre vos invités encore et encore. Dans cet article, nous vous donnons des conseils pour modifier facilement des desserts existants. Grâce à des techniques de décoration innovantes, vous pouvez facilement donner à vos desserts à l'assiette ou à un plat salé un aspect contemporain avec de la crème fouettée. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont de simples buses et quelques outils de base.
Une douille spaghetti donne à vos plats un aspect amusant et ludique. Ne fouettez pas la crème trop fermement pour obtenir un meilleur résultat.
Pour cette forme classique, vous devez utiliser une taille 16. Ce n'est pas trop grossier et cela donne un pochage bien net. Ne fouettez pas la crème trop fermement, sinon le pochage s'affaissera.
Pour créer un cratère de crème fouettée, utilisez une douille lisse de 3 cm de diamètre. La cavité de la boule est réalisée à l'aide d'une cuillère à mesurer. Faites d'abord chauffer la cuillère dans de l'eau tiède, puis séchez-la soigneusement. Pressez-la dans la crème fouettée.
La quenelle est née dans la cuisine française, où l'on utilisait deux cuillères pour donner une forme d'œuf. La quenelle contemporaine de mousse, de crème glacée ou de crème fouettée est réalisée avec une seule cuillère. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que les cuillères sont légèrement chaudes.
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