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Optimiser votre carte
Un repas qui se limite à un seul plat, ce n’est pas très magique. Une carte alléchante et astucieusement composée est un outil magique pour un restaurant, qui incite les clients à couronner leur repas par un dessert. Mieux encore, grâce au 'menu engineering', vous pouvez orienter les choix de vos clients. Augmentez la marge de vos desserts grâce à nos astuces créatives pour optimiser votre carte.
Mise en page astucieuse
Pour mettre certains desserts en avant, vous pouvez par exempleutiliser des cadres, textes en gras, photos incitantes, logos…Ainsi, vous mettez en avance vos plats signature et ceux qui vous rapportent
le plus.
Au bon endroit
Vos clients lisent la carte selon un schéma prédéterminé. Les endroits où leur regard reste accroché plus longtemps sont appelés les “sweet spots”.Vos clients regardent le reste de la carte beaucoup plus vite et parfois même pas du tout. Placez vos gagnants (les desserts les plus vendus) et dormants (les desserts qui rapportent le plus de profit) à ces endroits.
Le bon langage
Des textes parlants et des descriptions alléchantes font saliver vos clients.L’utilisation de termes culinaires spécifiques titille la curiosité.Des termes inconnus peuvent amener plus d’interaction avec le personnel, les clients posant souvent une question à ce sujet.
Les prix
Mettez l’accent sur vos desserts, pas sur les prix. Évitez l’utilisation de signes “euro” et de prix imprimés en gras.Utilisez au contraire des caractères de plus petite taille. N’arrondissez pas non plus les montants. Calculez plutôt le prix de vente d’une manière moins traditionnelle : essayez d’imaginer ce que le client serait prêt à payer pour un dessert déterminé. Cela peut vous aider à le rendre plus attrayant pour vos clients.
Différentes portions
Proposez les desserts non seulement à leur taille normale, mais aussi dans une portion plus petite. C’est la méthode pour amener les hésitants à franchir le pas.
Inspiration culinaire
Vous voulez ajouter encore plus de magie à votre carte de desserts? Découvrez des recettes plus inspirantes de nos chefs professionnels.
