Frank Haasnoot choisir pour Debic Crème Plus Mascarpone
Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses du fromage, les pâtissiers ajoutent souvent de la crème aux recettes de Mascarpone. Cependant, cela peut conduire à un caillage. C'est pourquoi Debic a développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : Debic Crème Plus Mascarpone.
Quand on dit mascarpone, on dit tiramisu. Mais il y a tellement d'autres utilisations ! Pour les plats sucrés et salés, le mascarpone donne une saveur pleine et légèrement huileuse. Un contraste idéal avec le fruit de la passion, l'orange ou le yuzu par exemple. Le Mascarpone Debic Crème Plus présente un rapport parfait entre le mascarpone et la crème et est stable dans toutes les conditions. Il est très facile à utiliser, tant sous forme liquide que fouettée.
Le chef pâtissier de renommée mondiale Frank Haasnoot, lauréat du World Chocolate Master et ambassadeur Debic, prépare depuis des années sa propre crème de mascarpone pour ses préparations. "J'aime une crème un peu plus grasse que la crème fouettée classique, car elle donne un goût plus complet. De plus, un produit plus gras peut être appliqué très proprement et il reste bien en place, même si vous le préparez un peu avant de le servir. Le fait que Debic propose désormais ce produit sous forme de produit prêt à l'emploi me fait gagner beaucoup de temps et est très pratique. Il donne à mes créations le goût et l'apparence souhaités et est incroyablement facile à utiliser."
Résultat lourd ou super soigné
"Vous pouvez garder le Mascarpone Debic Crème Plus mou ou vous pouvez le fouetter très fermement", déclare un Haasnoot enthousiaste, qui a travaillé à New York, au Koweït, à Taïwan et à Hong Kong, entre autres. "Si vous la fouettez un peu plus, la crème est une garniture idéale pour les gâteaux. Vous pouvez même le congeler. Mais vous pouvez aussi l'utiliser comme crème de cuisson ou la fouetter très fermement. En tant qu'utilisateur, c'est vous qui déterminez le résultat final, de sorte que le produit peut être utilisé de très nombreuses façons."
Look luxueux
Haasnoot pense que le mascarpone donne plus de caractère à un plat. Mon conseil est donc de ne pas utiliser le mot "mascarpone" dans le nom du produit ou sur un menu. Il a quelque chose de riche et donne à vos invités un sentiment de luxe. La crème fouettée est un peu plus légère et plus légère et bien sûr aussi un produit de luxe, mais de nos jours plus standard. Le mascarpone a un goût plus complet et donc cette ambiance plus luxueuse".
Facile et délicieux
Le Mascarpone Debic Crème Plus peut être utilisé comme garniture dans les gâteaux, pour la confection de sauces ou pour les desserts sur assiette. Il est également idéal pour créer des desserts dans des verres par exemple, car il permet de réaliser de belles superpositions - même sans utiliser de liants supplémentaires
"Le produit est facile à pulvériser, se conserve bien et peut même être congelé", explique M. Haasnoot. "Vous pouvez facilement le vaporiser un jour à l'avance. Contrairement à la crème fouettée traditionnelle, qui perd rapidement sa forme, cette crème reste en place
Cela signifie qu'il peut être inclus dans la mise-en-place dans la cuisine d'un restaurant et préparé bien à l'avance dans une boulangerie, de sorte qu'il soit prêt à être utilisé lorsque vous en avez besoin. Debic Crème Plus Mascarpone est vraiment un délicieux produit de commodité"
Des arômes à base, par exemple, d'alcool, d'herbes ou d'épices peuvent être ajoutés au Mascarpone Debic Crème Plus. Haasnoot recommande d'ajouter chaque arôme à froid. "Debic a déjà atteint un équilibre parfait entre la crème et le mascarpone dans ce produit, ce qui lui donne une grande texture. Je ne la chaufferais donc pas, mais je ferais infuser chaque saveur à froid avant ou après l'avoir fouettée, par exemple avec un mixeur plongeant. Si nécessaire, cela peut même être fait la veille. Mais en fait, je conseillerais aux chefs et aux pâtissiers d'utiliser ce produit tel quel. Le Mascarpone Debic Crème Plus a une saveur si délicieuse et si pleine en soi! Cela vaut la peine de faire ressortir cette saveur dans votre produit final." Essayez-le, par exemple, avec ma recette de marguerite glacée au fruit de la passion.
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