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Panna cotta avec espuma de rose

avec de la rhubarbe grillée et une réduction de Lambic à la cerise

Panna Cotta Espuma Rhubarbe
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Ingrédients

Pour 10 portions

Anneau de panna cotta

10 Debic Shapes Anneau de panna cotta

70 pétales de rose sucrés

Espuma au yaourt et à la rose

200 g de Debic Crème 40 %

3 g de gélatine en poudre

15 g d’eau

700 g de yaourt à la grecque

100 g d’eau de rose

50 g de sucre

Rhubarbe grillée

50 g de Debic Cuire & Rôtir

3 bâtons de rhubarbe

100 g de sucre glace

Réduction de lambic à la cerise

500 ml de lambic à la cerise

200 g de sucre

Produits Debic utilisés

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Debic Anneau de Panna Cotta

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir: un anneau 3D fait de panna cotta frais avec de la vanille.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles.
  • une base polyvalente pour créer vos propres desserts.
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Anneau de panna cotta

Déballez l’anneau de panna cotta.

Posez-le sur une assiette et recouvrez-le de plastique.

Laissez dégeler au réfrigérateur.

Espuma au yaourt et à la rose

Mélangez l’eau à la gélatine en poudre et laissez reposer quelques instants.

Portez la Debic Crème 40 % avec le sucre à ébullition.

Faites-y fondre la masse de gélatine et retirez du feu.

Ajoutez le yaourt et l’eau de rose.

Versez dans un siphon d’un litre et insérez 2 cartouches de gaz.

Placez au réfrigérateur.

Agitez bien avant l’emploi.

Rhubarbe grillée

Coupez la rhubarbe en bâtonnets et coupez-les ensuite en fines tranches à la mandoline.

Disposez-les sur une plaque de cuisson revêtue d’un tapis de cuisson en silicone.

Arrosez de Debic Cuire & Rôtir et saupoudrez de sucre glace.

Grillez pendant 5 minutes à 200 °C.

Réduction de lambic à la cerise

Portez la bière et le sucre à ébullition.

Laissez réduire à feu doux jusqu’à consistance de caramel.

Montage

Dressez la rhubarbe grillée dans l’assiette.

Placez l’anneau de panna cotta pile au centre.

Dressez l’espuma à l’intérieur de l’anneau de panna cotta.

Versez quelques gouttes de réduction de lambic à la cerise le long de l’anneau de panna cotta.

Finition

Décorez avec les pétales de rose sucrés.

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