"Cette crise met en évidence l'importance de la santé"
La vie est belle! Telle est la devise de la chef pâtissière Sandrine Baumann-Hautin. Elle est née dans une famille de pâtissiers français du département de l'Oise, et vit toujours dans sa ville natale. "Je crois au pouvoir du local." Elle partage avec Debic ses expériences durant la première année du coronavirus.irus.
Les périodes d'incertitude exigent que l'on s'accroche à quelque chose. Des rituels quotidiens tels qu'une discussion chez le boulanger ou le réconfort d'une délicieuse pâtisserie rendent notre vie plus supportable dans ces moments-là. Les boulangers et les pâtissiers apportent une contribution importante.
Sandrine Baumann-Hautin en sait quelque chose. Après avoir acquis une grande expérience professionnelle dans diverses entreprises de premier plan en France (comme la Maison Rostang) et en participant à des concours tels que le "Championnat de France du Dessert", elle a décidé de devenir consultante. Elle a, entre autres, travaillé chez Cacao Barry à Paris. Après s'être spécialisée dans la pâtisserie saine, Sandrine propose désormais son expertise au secteur de la santé, notamment aux services d'oncologie.
Les consommateurs accordent de plus en plus d'attention à leur santé. Que constatez-vous à cet égard ?
"Mes recettes sont conçues pour favoriser la santé. Par exemple, j'adapte l'indice glycémique et j'évite le gluten lorsque cela est nécessaire. Pour y parvenir, il faut une pollinisation croisée avec d'autres disciplines. Un véritable défi, mais je suis convaincue que c'est là que se trouve l'avenir. L'élément local est toujours important aussi. En fin de compte, il s'agit aussi de votre santé. J'essaie toujours de travailler avec les institutions et les producteurs locaux."
"L'année dernière a été un processus d'apprentissage continu. Dans quelle mesure pouvez-vous vous adapter? Comment pouvez-vous vous réinventer ou réinventer votre gamme ? Tout cela est très intéressant. Pour moi, c'était aussi le moment de faire le point. Je fais de ma propre santé une priorité afin d'accumuler de l'énergie pour de nouveaux projets. Cette crise a mis en évidence l'importance de notre santé. Cela m'a donné une motivation supplémentaire pour chercher une nouvelle orientation dans le monde de la pâtisserie, une orientation plus axée sur les aspects humains et sanitaires. De là, mes ateliers de pâtisserie sont nés. Par exemple, je visite le service d'oncologie d'un hôpital et j'aide les gens à retrouver le goût de la vie. C'est ma devise : la vie est délicieuse ! Il s'agit de trouver un équilibre entre le sucre et les saveurs."
Après tout, il n'y a pas de mal à s'amuser, n'est-ce pas ?
"Bien sûr ! Les créations des chefs pâtissiers et des chocolatiers apportent un doux réconfort. Le chocolat, en particulier, est un bon produit pour les moments de frustration. Les chocolatiers seront d'accord avec moi : en ce moment, ils ont du mal à répondre aux commandes. Je reçois également de plus en plus de demandes pour incorporer du chocolat dans mes créations. Nos produits apportent quelque chose aux gens".
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