Jordi Guillem
AMBASSADEUR DEBIC

Jordi Guillem

Lo Mam

"C'est en pâtissant que je suis le plus créatif. On peut jouer avec les goûts, les couleurs et les textures. C'est plus difficile et plus intéressant."

A PROPOS DE JORDI

A PROPOS DE JORDI

Jordi Guillem est un chef atypique. Non seulement il ferme son restaurant six mois par an, mais il est également spécialisé dans la fabrication de glaces et de pâtisseries haut de gamme. La proposition de son restaurant Lo Mam ne tourne pas qu'autour de sa cuisine moléculaire. "C'est un processus créatif : nous concevons les plats, mais aussi les couverts, les assiettes et les menus. L'expérience doit être unique." Ce processus créatif est très précis : "nous commençons par développer les techniques, parce que pour moi, la science est un progrès permament. Ce n'est qu'après avoir perfectionné les techniques que nous pouvons les transformer en plats en utilisant les meilleurs ingrédients locaux. Ingrédients et techniques sont tout aussi aussi importants à mes yeux."

Jordi Guillem
"Le point fort de Debic est la fiabilité, la cohérence des produits et l'innovation. Les crèmes et beurres Debic sont toujours stables, ils ressortent toujours parfaitement."
Jordi Guillem Lo Mam (Tarragone, Espagne)

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