Feuilletage inversé

Le recette et la méthode pour réaliser un feuilletage inversé.

Viennoiserie Beurre Petit-déjeuner
Feuilletage inversé - photo1 | Debic

Ingrédients

Pâte au beurre

2000 g de Beurre Extra-fin Croissant Top Gold Debic

250 g de farine

Détrempe

1200 g de farine

520 ml d'eau

25 ml de vinaigre

35 g de sucre

25 g de sel

300 g de Beurre Extra-fin Incorporation Gold Debic

Préparation

Pâte au beurre

Pétrissez le Debic Top Tourage ramolli avec la farine pour former un tout homogène.

Donnez une forme rectangulaire et réservez enveloppé au réfrigérateur.

Détempre

Pétrissez les autres ingrédients en détempre homogène, et réservez-la couverte au réfrigérateur.

Tourage

Après une demi-heure de repos, abaissez la pâte au beurre et pliez la détempre à l'intérieur.

Donnez 5 tours de 3.

Réservez entre-temps au réfrigérateur.

La pâte est prête à l'emploi.

Dressage

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