Sylvain Marron
AMBASSADEUR DEBIC

Sylvain Marron

Chef pâtissier

"La facilité et la praticité n'est pas mon genre de marché. Je veux que les gens viennent me chercher, parce qu'ils aiment ce que je fais."

A PROPOS DE SYLVAIN

A PROPOS DE SYLVAIN

"Nous travaillons avec du chocolat artisanal, autrement dit une matière presque vivante, qui change tout le temps. C'est comme si on travaillait avec du vin : ça nécessite de s'adapter en permanence, de trouver à chaque fois le bon équilibre, les bons accords - mai qu'est-ce que c'est passionant. On peut aussi voir cela comme la conduite d'une Porsche des années 80 : vous avez la vitesse, mais pas de système antiblocage et tous les autres gadgets qui vous aident à maintenir votre trajectoire". Sylvain Marron ne choisit jamais la facilité - ni quand il fusionne les traditions pâtissières suédoises et françaises, ni quand il décide de tout produire, de A à Z. Pour autant, il intègre les nouvelles technologies. "Il faut savoir ce qu'on en fait, mais si on le fait, on peut l'associer à la tradition pour l'améliorer."

Sylvain Marron
"La force de Debic ? Pour moi, c'est la garantie de la qualité. C'est toujours la même chose : le même volume, la même texture, le même résultat."
Sylvain Marron Chef pâtissier, Göteborg, Suède

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