Technique

Cuisson sous-vide pour légumes

Cuisson sous-vide pour légumes - photo 1 | Debic
Technique

Cuisson sous-vide pour légumes

Technique pour cuire des légumes sous-vide

Matériel nécessaire
  • Cuiseur Sous Vide
  • Machine Sous Vide/Appareil à emballer Sous Vide
  • Sacs sous-vide
  • Bain d'eau chaude
  • Bol d'eau glacée

Étape par étape

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Nettoyer les légumes

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Glisser les légumes dans un sac sous vide, ajouter Cuire & Rôtir Débic puis sceller le sac

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Programmer le bain d'eau chaude à la bonne température. Astuce : la température dépend du type de légumes cuisiné, consulter le fichier annexe.

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Placer les légumes dans le bain d'eau chaude.

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Faire refroidir les légumes en les plongeant dans l'eau glacée.

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Faire réchauffer les légumes à la dernière minute dans le sac sous-vide, ou rôtir les légumes au grill ou à la poêle.

Astuces

  • Cette technique fonctionne également pour la viande et le poisson. Consulter nos conseils pour la cuisson sous-vide des viandes et des poissons.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

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