Technique

Cuisson sous-vide pour volaille

Cuisson sous-vide pour volaille - photo 1 | Debic
Technique

Cuisson sous-vide pour volaille

Technique pour cuire de la volaille à basse température

Matériel nécessaire
  • Cuiseur Sous Vide
  • Machine Sous Vide/Appareil à emballer Sous Vide
  • Sacs sous-vide
  • Bain d'eau chaude
  • Bol d'eau glacée

Étape par étape

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Veiller à toujours porter des gants lorsque vous cuisinez de la volaille crue qui va cuire à basse température.

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Placer les cuisses de volaille dans le sac sous-vide, ajouter Cuire et Rôtir Debic ainsi que le thym puis sceller le sac.

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Programmer le bain d'eau chaude à la bonne température. Astuce : la température dépend du type de volaille et de la partie cuisinée , consulter le fichier annexe.

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Placer la volaille dans le bain d'eau chaude, laisser cuire.

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Faire refroidir la viande en la plongeant dans l'eau glacée.

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Retirer la volaille du sac puis bien sécher la volaille

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Faire revenir la viande à la dernière minute en ajoutant Cuire et Rôtir Debic. Assaisonner avec du sel et poivre.

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