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Avec la crème Tenue & Foisonnement, vos pâtisseries gardent leur présentation parfaite pendant 24 heures - de quoi séduire vos clients à toute heure de la journée ! Et côté labo, votre organisation gagne en flexibilité !

Comment garantir la meilleure tenue ? Avec une crème parfaitement montée !

Technique de base

1. Versez la crème dans la cuve du batteur.
2. Fouettez à vitesse moyenne.
3. Fouettez jusqu'à atteindre le niveau de fermeté souhaité.
4. Utilisez.

Conseils

  • Assurez-vous que la cuve et le fouet sont propres et bien froids avant de commencer à fouetter.
  • Pour de meilleurs résultats, fouettez à vitesse moyenne.
  • Lorsque vous avez atteint 80% du volume, passez en vitesse élevée.
  • Ne remplissez pas la cuve à plus de la moitié avec la crème liquide.
  • Une fois fouettée, mélangez la crème pour la rendre plus homogène (la crème au fond de la cuve est moins ferme que celle au-dessus).
  • Fouettez la crème dans un espace froid : l'air ambiant se retrouve dans la crème fouettée, il ne doit donc pas être à une température trop élevée.
  • Assurez-vous que le fouet que vous utilisez est complet ! En effet, le fouet impacte le temps de fouettage : plus le fouet contient de fils, plus la prise d'air sera rapide et durable, influant ainsi la tenue.
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Comment monter parfaitement une crème ?

 

Parfaite dans tous ses rôles, offrant un taux de foisonnement de 160%, garantissant une tenue exceptionnelle même après 24 heures et une qualité constante : la crème Tenue & Foisonnement est le meilleur choix pour les pâtissiers. 

Maintenant que votre crème est parfaitement montée, il est temps de passer au pochage ! Jetez un coup d'oeil aux vidéos ci-dessous pour (re)découvrir quelques idées de décors. 

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Le pochage en spirale

Astuce : utilisez une douille cannelée pour décorer et apporter une touche raffinée supplémentaire à vos pâtisseries !

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Le pochage St Honoré

Astuce : assurez-vous que la crème soit bien ferme ! 

 

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Le pochage tourbillon

Astuce : placez bien la tarte au milieu de la plaque tournante. Faites un mouvement lent avec la poche à douille de l'intérieur vers l'extérieur, pendant que vous faites tourner la tarte. Exercez une pression constante sur la poche à douille pour que la crème soit bien répartie uniformément. Résultat époustouflant garanti !

 

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La quenelle

Conseil : Placez la crème fouettée dans un contenant peu profond. Utilisez une cuillère tiède pour réaliser les quenelles en seulement deux coups.

En tant que chef pâtissier, l'un de vos incontournables alliés est votre crème : une crème fiable et performante. Avec Tenue & Foisonnement Debic, laissez libre cours à votre imagination pour créer ce que vous souhaitez, avec une crème qui vous suivra dans toutes vos idées créatives ! Découvrez quelques idées recettes ci-dessous et laissez-vous inspirer !