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La Pasticceria Gluten free di Andrea Bonati

Il Gluten free soprattutto per quanto riguarda il comparto bakery, è un trend in fortissima crescita. Sono sempre di più le persone che, per scelta o per necessità, scelgono di eliminare il glutine dalla propria dieta. Chi compie questa scelta non deve, per fortuna, rinunciare a gustarsi un croissant, una torta o un mignon di qualità perché sono sempre di più i professionisti che hanno deciso di specializzarsi nella preparazione di dolci privi di glutine e di fare alta pasticceria gluten free.

 

Andrea Bonati, Pastry Chef della Pasticceria Bonati di Paladina in provincia di Bergamo, è uno di questi. Per soddisfare i desideri di molti dei suoi clienti ha deciso di investire sempre più tempo e risorse in questa direzione. Oggi la sua pasticceria ha un laboratorio completamente senza glutine, separato dal laboratorio tradizionale in cui si produce oltre che per la vendita al dettaglio, anche per la spedizione dei prodotti in tutta Italia.

Siamo andati a trovarlo nella sua Pasticceria Bonati di Bergamo e abbiamo fatto una lunga chiacchierata per scoprire di più sulla sua storia e sul suo modo di lavorare. A suo parere sono tre le regole fondamentali per preparare dolci senza glutine che sappiano regalare ai clienti le stesse emozioni che provavano con i “dolci normali”: deglutinarsi, imparare a dosare i grassi e scegliere bene gli addensanti. Non anticipiamo altro, buona visione! 

La gamma Debic è gluten free 

Panna, burro e dessert, tutta la gamma di soluzioni Debic è priva di glutine. In questo modo garantiamo ai professionisti del gluten free, e ai loro clienti, le stesse soluzioni e la stessa qualità proposta al resto degli operatori. 

Torta al limone gluten free 

 1. Foderare uno stampo con frolla senza glutine.


2. Parificare lo stampo togliendo la frolla in eccesso.


3. Riempire un sac a poche con crema al limone


4. Dressare un piccolo strato di crema sul fondo


5. Riempire lo stampo con il cake al limone


6. Infornare la torta a 180° per 30/35 minuti (stampo da 600g)


7. Dopo aver freddato la torta appoggiare la namelaka abbattuta a - 18° e della misura del dolce sul cake

8. Decorare con pezzi di frolla e con un ricciolo di cioccolato bianco


9. Il Dolce è pronto! Scopri la ricetta completa e prova a prepararlo nel tuo laboratorio.