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Il gelato al cioccolato è da sempre uno dei gusti preferiti dai consumatori di tutto il mondo, a confermarlo sono gli ultimi trend di mercato e molte ricerche che lo vedono in cima alle richieste dei clienti.

Se sei uno professionista del gelato sicuramente saprai che ci sono diversi modi per realizzare il gelato al cioccolato. Ne abbiamo parlato con qualcuno che di gelato se ne intende: Ciro Fraddanno, Gelato Chef e Docente alla Chocolate Academy di Barry Callebaut di cui Debic è partner.

Siamo andati a trovarlo per farci svelare i segreti alla base di un ottimo gelato al cioccolato.

Cacao in polvere o copertura di cioccolato, come realizzare il gelato al cioccolato?

Nel video che segue Ciro Fraddanno spiega la grande differenza tra l’utilizzo del cacao in polvere e l’impiego della copertura di cioccolato nella preparazione del gelato. Due metodologie diverse che portano a risultati diversi, soprattutto per quanto riguarda le note aromatiche. Ma non vogliamo aggiungere altro, ti lasciamo alle parole del maestro!

Gelato al cioccolato step by step

Ciro Fraddanno ci guida passo passo nella preparazione del gelato al cioccolato utilizzando Panna 35% White Debic, la soluzione ideale per realizzare la base bianca del gelato.

Una deliziosa panna multiuso non omogeneizzata che unisce il gusto pieno della panna fresca alla comodità della lunga durata, tipica di una panna UHT. Prodotta per centrifuga da latte esclusivamente di origine piemontese che le garantisce un sapore pieno e la rende perfetta da abbinare a ingredienti più intensi come il cacao amaro.


1. Scaldare il latte, Panna 35% White Debic e lo zucchero invertito.


2. Raggiunta la temperatura di 40° aggiungere a pioggia tutti gli ingredienti secchi della ricetta ben mescolati insieme.


3. Raggiunta la temperatura di 85°C fermare la cottura e aggiungere i callets di puro cioccolato fondente belga, mescolando bene con il frullatore per ottenere una buona emulsione.


4. Versare il contenuto nel mantecatore e azionare il programma di gelato alla crema.


4. Versare il contenuto nel mantecatore e azionare il programma di gelato alla crema.


6. Passarlo nell’abbattitore per qualche minuto e poi esporlo in vetrina

La Chocolate Academy di Milano di Barry Callebaut

Debic è partner della Chocolate Academy di Barry Callebaut, un luogo in cui si fa cultura su tutto quello che riguarda cacao e cioccolato. Se sei un professionista della pasticceria e del cioccolato guarda anche la video intervista di Davide Comaschi, Direttore e Docente dell’Accademia e i suoi consigli per il trattamento del cioccolato.