A PROPOSITO DI LUCA
Luca era originariamente un pasticciere e divenne chef solo più tardi nel corso della sua carriera. Entrambe le professioni sono vicine al suo cuore: "Penso che cucinare e fare pasticceria siano una passione, un sentimento. Devi sentire quello che stai facendo con il tuo cuore e con il tuo senso del gusto. Ma amo anche studiare e fare ricerca. Ho bisogno di comprendere a fondo la natura tecnica di quello che uso." Il suo stile di cucina è chiaro: reinventare i classici. E anche se pensa che gli italiani debbano stare attenti a non perdere le loro tradizioni, non ha paura di superare qualche tabù - per esempio quando si tratta di usare un po 'di panna nel risotto...
"Solo Debic può darmi costanza e la costanza è una delle cose più difficili da trovare in una materia prima."
Da Luca, con debic, per te.
