Baci e amore

Aggiungere lo zucchero a velo e la nocciola in polvere e poi finire con le uova.

Mettere da parte in frigo nella pellicola trasparente.

Scaldare il lampone, la purea di lime con metà dello zucchero semolato.

Aggiungere lo zucchero e la pectina NH precedentemente mescolata.

Portare a ebollizione e poi versare in cerchi di 70 mm di diametro.

Con un mixer, mescolare la polvere di nocciola, lo zucchero di canna (1), i bianchi (1), i tuorli, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia liquida e il baccello di vaniglia, diviso e raschiato.

Poi, sbattere gli albumi e aggiungere lo zucchero di canna (2). Incorporare delicatamente con una spatola gli albumi(2) al composto precedente.

Aggiungere la farina setacciata e il burro fuso.

Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti.

In una casseruola, far bollire il latte, versare i tuorli e lo zucchero semolato.

Cuocere a 85°C, poi versare il cioccolato bianco.

Aggiungere la massa di gelatina.

A 25°C, aggiungere la panna montata.

Scaldare la panna, lo zucchero semolato(1), l'acqua e lo sciroppo di glucosio.

A 40°C, aggiungere la pectina e lo zucchero semolato(2).