Home Ricette Cotoletta di melanzane e miso con salsa di crema di pomodoro

Cotoletta di melanzane e miso con salsa di crema di pomodoro

con basilico, pangrattato e capellini

Aubergine schnitzel Salsa cremosa al pomodoro Vegetariano
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Cotoletta di melanzane

3 melanzane

100 g sale

50 g miso

300 ml Roast & Fry Debic

200 g farina

200 g albume d'uovo pastorizzato

300 g panko, pangrattato giapponese

Sale

Salsa cremosa con pomodori secchi

500 ml acqua

30 g kombu

150 g pomodori secchi

Crema di pomodori secchi

200 ml Culinaire Original Debic

20 ml salsa di soia

Crema con pomodori secchi

sale e pepe

Pangrattato

100 g panko

50 ml Roast & Fry Debic

Guarnizione

500 g capellini

50 ml Culinaire Original Debic

10 rametti di basilico

50 ml olio al basilico

50 g pomodori secchi

Prodotti Debic utilizzati

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Roast & Fry Debic 1L

  • Contiene almeno il 20% di burro chiarificato
  • Gusto di burro naturale e doratura bruna
  • Resiste alle alte temperature senza bruciare

Preparazione

Cotoletta di melanzane

Tagliare le melanzane a fette uguali e cospargere entrambi i lati di sale.

Lasciare per venti minuti in modo che l'umidità possa defluire.

Sciacquare bene e asciugare le fette su carta assorbente.

Spalmare leggermente il miso su entrambi i lati.

Passare le fette nella farina, poi nell'albume e infine nel panko.

Scaldare una quantità sufficiente di Roast & Fry Debic e friggere le cotolette fino a renderle croccanti.

Salsa cremosa con pomodori secchi

Per la salsa cremosa, scaldare l'acqua con la kombu per un'ora a 65°C.

Dopodiché, rimuovere il kombu.

Portare di nuovo a ebollizione il dashi e aggiungere la panna da cucina.

Ridurre della metà e aggiungere i pomodori secchi.

Tritare finemente nel frullatore, passare attraverso un setaccio fine e condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.

Pangrattato

Scaldare il Roast & Fry Debic in una padella e aggiungere il panko.

Cuocere il panko fino a doratura e condire con sale a piacere.

Scolare su carta assorbente.

Assemblaggio

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con Culinaire Original Debic e un po' del liquido di cottura.

Con l'aiuto di un mestolo e un paio di pinze creare un nido e cospargere con il pangrattato.

Tocco finale

Disporre le melanzane accanto a loro e finire con la salsa, l'olio, il basilico e i pomodori secch

Tag di ricetta Aubergine schnitzel Salsa cremosa al pomodoro Vegetariano Pangrattato

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