Coconuts Island

Mescolare l'acqua con la gelatina in polvere.

Scaldare 1/3 della purea di cocco e lasciarvi sciogliere dentro la miscela di gelatina.

Unire al cioccolato bianco sciolto.

Mescolare il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una bella emulsione.

Applicare su Prima Blanca Debic montata con una spatola insieme al resto della purea di cocco.

Trasferire la mousse in un sac à poche e riempire le sfere di silicone (3 cm di diametro).

Riporre in congelatore.

Amalgamare Burro Croissant Debic con sale e zucchero a velo nel robot da cucina.

Aggiungere le uova intere e la purea di cocco.

Quindi mischiare tutti gli ingredienti.

Lasciare in frigorifero per tutta la notte.

Stendere l'impasto allo spessore di 2 mm.

Tagliare dei rettangoli di 12 cm e cuocere in forno per 7 minuti a 220°C.

Mescolare farina di mandorle, zucchero, uova intere e tuorli.

Sbattere delicatamente gli albumi con lo zucchero.

Incorporare gli albumi nella miscela alle mandorle.

Setacciare la farina.

Porzionare l'impasto sulle teglie da forno.

Cuocere in forno per 7 minuti a 210°C.

Ritagliare dei dischi di 7 cm di diametro.

Caramellare lo zucchero.

Sciogliere Burro Cake Debic e portare a ebollizione Panna Prima Blanca Debic con lo sciroppo di glucosio.

Quando il caramello risulterà essere sufficientemente scuro, aggiungere Burro Cake Debic liquido e poi, poco alla volta, la panna bollente.

Versare la miscela sopra il cioccolato al latte e riporre in frigorifero.

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e il glucosio.

Aggiungere la miscela di gelatina e Végétop Debic.

Versare la miscela sopra il cioccolato bianco.

Mescolare il colorante.

Mischiare con un frullatore a immersione e lasciare raffreddare.

Riporre in frigorifero per 24 ore.

Lavorare la glassa a 35°C.

Montare Prima Blanca Debic con lo zucchero fino a ottenere una miscela leggera.

Trasferire in un sac à poche con la punta sottile e dentellata.