Chocolate Vanilla

Scaldare l'albume con lo zucchero a 50°C.

Sbattere fino a ottenere un composto leggero e arioso.

Incorporare lo zucchero a velo e il cacao in polvere con la spatola.

Distribuire nella forma desiderata su una stuoia di silicone.

Coprire con carta da forno e lasciare asciugare per 1 notte a 90°C.

Scaldare il latte con Prima Blanca Debic.

Unire il tuorlo d'uovo con lo zucchero e mescolare per realizzare una crema inglese a 84°C.

Aggiungere il cioccolato e mescolare con il minipimer fino a ottenere una consistenza liscia.

Riscaldare 1/4 di Prima Blanca Debic con la vaniglia e lo zucchero.

Sciogliervi all'interno la gelatina.

Aggiungere il resto della panna e il mascarpone.

Mescolare con il minipimer e passare il composto attraverso un setaccio.

Fare sciogliere Burro Cake Debic con la massa di cacao.

Unire la pasta di mandorle allo zucchero.

A poco a poco aggiungere l'uovo e il tuorlo d'uovo.

Sostituire la lama farfalla con lo sbattitore nella macchina impastatrice e sbattere fino a ottenere un composto leggero e arioso.

Sbattere l'albume, con lo zucchero (2), a neve ferma e incorporarlo nella miscela di tuorlo d'uovo.

Aggiungere la farina setacciata e il cacao in 3 parti.

Infine, inorporare il tutto nella miscela di burro.

Distribuire l'olio su un piatto e posizionare sopra un film di plastica.

Versare gocce di cioccolato fuso fianco a fianco e premere il piatto con il film in plastica.

Sollevare di nuovo il piatto e tenerlo sottosopra.

Far scorrere il piatto capovolto su un carrello.

Capovolgere il piatto solo quando il cioccolato si è completamente cristallizzato.

Rimuovere con cura le decorazioni di cioccolato dalla plastica.