poularde cannelloni

cannelloni Poularde con spinaci, pinoli, uvetta e formaggio Garrotxa

100YEARS Ambassador
poularde cannelloni - photo1 | Debic
poularde cannelloni - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingredienti

Per 10 porzioni

canneloni

8 fogli di pasta fresca (18 cm x 12 cm)

1 Poularde de Bresse

4 cipolle Figueres

3 spicchi d'aglio

100 ml di olio extravergine di oliva

vino 100 ml Rancio

3 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

Besciamella

1 l Debic Culinaire Original

50 g di burro Debic tradizionale

100 g di formaggio di capra Garrotxa

1 scalogno

0,2 g noce moscata

3 g di sale

Contorno

100 g di spinaci foglie

pinoli 30g

100 g di funghi

50 g di uvetta

20 g di fiori assortiti

Preparazione

Besciamella

Per la besciamella, sciogliere il burro, il sudore lo scalogno fino al morbido, aggiungere la panna e ridurre fino a ottenere la consistenza desiderata.

Aggiungere il formaggio grattugiato, sale e noce moscata.

canneloni

Tagliare la cipolla a julienne stile e pulire gli spicchi d'aglio.

Il sudore le cipolle e l'aglio in olio.

Quarto il Poularde e metti in pentola.

Friggere fino a un bel torrefazione compare colore.

Sfumare con il vino e aggiungere le spezie.

Coprire e cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

Rimuovere le spezie e l'aglio dalla salsa, separare la carne dalle ossa e affettate finemente la carne Poularde e mescolare con la salsa e due 2 cucchiai di besciamella.

Cuocere i 18 cm x 12 cm freschi fogli di pasta e riempire ognuno con 90 g di poularde o pollo.

Arrotolate come canneloni e mettere da parte.

Assemblaggio

Re-riscaldare il canneloni e coprire con la besciamella.

Aggiungere i funghi saltati. Decorare con spinaci, pinoli, uva passa, e fiori e servire.

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