Crostatina al cioccolato e rosmarino

Mescolare il burro morbido a temperatura ambiente con il sale, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere e il cacao.

Impastare rapidamente, senza che il composto si ammassi, con la lama per impastare.

Aggiungere la farina, mescolare e raffreddare.

Stendere l'impasto tra fogli di carta da forno e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Assemblare le tartellette.

Utilizzare uno stampo rotondo con bordo ondulato di 18 cm di diametro.

Far raffreddare la pasta nello stampo per almeno 15 minuti.

Cuocere a 150°C per 9 minuti.

Lasciare raffreddare mentre si prepara il ripieno al cioccolato.

Scaldare il latte con la panna al punto di ebollizione.

Versare sul cioccolato mescolando gradualmente per ottenere un'emulsione.

Aggiungere le uova.

Filtrare il composto sulla base della torta con un colino per eliminare eventuali grumi e far scoppiare le bolle d'aria.

Passare rapidamente il cannello sulla superficie per rompere le bolle che si sono formate.

Cuocere in un forno preriscaldato a 220 ° C.

Spegnere il forno, riporre la torta per 15-20 minuti e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di tagliarla per garantire una torta umida e cremosa.

Tagliare le foglie di rosmarino a julienne.

Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde per 30 secondi a 480 W.

Una volta sciolto, mescolarlo con il rosmarino affettato e metterlo in uno stampo.

Lasciare cristallizzare in frigorifero.

Montare la panna fino a renderla soda.

Trasferirla in un sac a poche con bocchetta dentellata e metterla da parte.

Snocciolare e tagliare a julienne i datteri e conservarli in frigorifero.