The importance of health

"Deze crisis benadrukt het belang van gezondheid"

Het leven is lekker! Dat is het motto van patissier Sandrine Baumann-Hautin. Ze is geboren in een Frans banketbakkersgezin in het departement Oise, en woont nog steeds in haar geboortestad. "Ik geloof in de kracht van het lokale." Ze deelt met Debic haar ervaringen tijdens het eerste jaar van het coronavirus.

Tijden van onzekerheid vragen om iets om je aan vast te houden. Dagelijkse rituelen zoals een praatje bij de bakker, of troost in de vorm van een lekker gebakje maken ons leven in zulke tijden draaglijker. Bakkers en banketbakkers leveren een belangrijke bijdrage.

Sandrine Baumann-Hautin weet daar alles van. Na veel werkervaring te hebben opgedaan in diverse topbedrijven in Frankrijk (zoals bij Maison Rostang) en door deel te nemen aan wedstrijden als het 'Championnat de France du Dessert', besloot zij consultant te worden. Ze heeft onder andere gewerkt bij Cacao Barry in Parijs. Na zich te hebben gespecialiseerd in gezond gebak, biedt Sandrine haar expertise nu ook aan de gezondheidssector aan, onder meer op oncologieafdelingen.

Consumenten hebben steeds meer aandacht voor hun gezondheid. Wat ziet u in dit opzicht?

"Mijn recepten zijn ontwikkeld om de gezondheid te ondersteunen. Ik pas bijvoorbeeld de glycemische index aan en vermijd gluten waar nodig. Om dat succesvol te doen, is een kruisbestuiving met andere disciplines nodig. Een echte uitdaging, maar ik ben ervan overtuigd dat daar de toekomst ligt. Ook het lokale element is altijd belangrijk. Uiteindelijk heeft ook dat met je gezondheid te maken. Ik probeer altijd samen te werken met lokale instellingen en producenten."

Hoe heeft u het coronavirus vorig jaar ervaren?

"Afgelopen jaar was een continu leerproces. Hoe goed kun je je aanpassen? Hoe kun je jezelf of je assortiment opnieuw uitvinden? Allemaal heel interessant. Voor mij was het ook een moment om de balans op te maken. Ik maak van mijn eigen gezondheid een prioriteit, om energie op te bouwen voor nieuwe projecten. Deze crisis heeft het belang van onze gezondheid nog eens benadrukt. Dat gaf me een extra stimulans om op zoek te gaan naar een nieuwe richting in de patisseriewereld; één die meer focust op de menselijke en de gezondheidsaspecten. Daaruit zijn mijn patisserieworkshops ontstaan. Ik bezoek bijvoorbeeld de oncologie-afdeling van een ziekenhuis en help mensen hun liefde voor het leven terug te vinden. Dat is mijn motto: het leven is lekker! Het gaat erom een balans te vinden tussen suiker en smaken."

Want het is toch niet erg om gewoon te genieten?

"Natuurlijk! De creaties van patissiers en chocolatiers brengen een zoete troost. Vooral chocolade is een goed product voor tijden van frustratie. De chocolatiers zullen het met me eens zijn: op dit moment kunnen ze de bestellingen nauwelijks bijhouden. Ik krijg ook steeds meer verzoeken om chocolade in mijn creaties te verwerken. Onze producten doen de mensen iets."